Ψωμιά με μπαχαρικά, με φρούτα και ξηρούς καρπούς που θα συνοδεύσουν τέλεια τα πλατό τυριών, αληθινά δημιουργικοί κορμοί που θα κλέψουν τις εντυπώσεις, φουσκωτά, προζυμένια πανετόνε αλλά και πιο ασυνήθιστα γλυκά, από γαλλική βασιλόπιτα με κρέμα αμυγδάλου μέχρι κρουσάν φιόγκο, με πραλίνα και αρώματα μελομακάρονου. Οι μοντέρνοι φούρνοι της Αθήνας έχουν ετοιμάσει τα πιο νόστιμα δώρα για τις φετινές γιορτές.
Στο Τρομερό Παιδί για galette des rois και μπριός
 |
 |
Η γιορτινή επίσκεψη στο Τρομερό Παιδί, τον φοβερό φούρνο των Ιλισίων με το γαλλικό αξάν, είναι πλέον παράδοση. Μπαίνουμε και εμείς στην ουρά για ψωμιά, γλυκά και άλλες λιχουδιές που θα κάνουν τη διαφορά στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Συστήνουμε ανεπιφύλακτα το βουτυράτο, συννεφένιο μπριός, τις παριζιάνικου στυλ μπαγκέτες αλλά και το καρβέλι με τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς, που θα ταιριάξει τέλεια με τα πλατό τυριών. Οι παριζιάνικες φλαν, οι χριστουγεννιάτικοι κορμοί και τα pâtés en croûte που ετοιμάζουν αυτές τις μέρες σε δύο διαφορετικές εκδοχές (με μοσχαρίσιο κρέας, κιμά και κοτόπουλο ή με φουά γκρα, φυστίκι και χουρμάδες) είναι επίσης καλές επιλογές. Με προπαραγγελία ετοιμάζουν και galette des rois, μια διαφορετική γαλλική «βασιλόπιτα» με αμυγδαλόκρεμα, τυλιγμένη σε χειροποίητη σφολιάτα. Γ.Π.
Παπαδιαμαντοπούλου 30, Ιλίσια, Τ/210-77.77.537
Κουραμπιέδες, βασιλόπιτα και προζυμένιο ψωμί από την Kora
 |
 |
Μία από τις πιο ωραίες βασιλόπιτες της Αθήνας ή μήπως μικρά, τετράγωνα κουραμπιεδάκια που σχεδόν λιώνουν και «εξαφανίζονται» στο στόμα; Η ομάδα της Kora ξεφουρνίζει γιορτινές λιχουδιές που μπαίνουν μάλιστα σε κομψά πακετάκια και γίνονται ιδανικά δώρα για γλυκατζήδες. Η εντυπωσιακή πλεχτή babka, ένα γλυκό ψωμί γεμιστό με κρέμα βανίλιας με ζεστά μπαχαρικά, είναι καλή ιδέα για δώρο σε κάποιο κάλεσμα. Το ίδιο και οι περίφημοι τετράγωνοι κουραμπιέδες τους, που μοσχοβολάνε βούτυρο και φυσική βανίλια (αν καταφέρετε να μην τους φάτε όλους στο δρόμο). Σε συνεργασία με το Noble Pastry έχουν φτιάξει και το δικό τους πανετόνε, με ζύμη εμπλουτισμένη με προζύμι της Kora, σοκολάτα γάλακτος και κάστανα γλασέ. Όσο για τη βασιλόπιτα (αυτή χρειάζεται προπαραγγελία), πρόκειται για ένα φινετσάτο κέικ, με πολύ ζουμερή, εθιστική υφή και διακριτικά αρώματα από πορτοκάλι και καρύδι. Την τέλεια αντίθεση κάνει η παχιά στρώση από πλούσια κρέμα κάστανου που καλύπτει την επιφάνειά της. Τα προζυμένια ψωμιά, όπως το κλασικό, με την τραγανή, γυαλιστερή κορά είναι βέβαια ό,τι πρέπει για να συνοδεύσουμε τα γιορτινά γεύματα. Γ.Π.
Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι, Τ/ 210-36.27.855. (H βασιλόπιτα θα είναι διαθέσιμη μόνο για παραλαβή από το κατάστημα, από τις 27/12. Προπαραγγελίες από τις 20/12 στο korabakery.com).
Το μπαχαράτο χριστουγεννιάτικο ψωμί του Betty’s Bakery
Όλο το άρωμα των Χριστουγέννων έχει το γιορτινό ψωμί που ετοιμάζει κάθε χρόνο το Betty’s Bakery. Έχει αποξηραμένα φρούτα που μπαίνουν στο νερό από το προηγούμενο βράδυ για να ξαναγίνουν ζουμερά και ανάλαφρα, κανέλα και γαρίφαλο, ζυμωμένα όλα με αλεύρι ζέας. Το φυσικό προζύμι σίκαλης και η υγρασία που διαθέτει λόγω άλεσης του σιτηρού σε πετρόμυλο το βοηθούν να κρατάει αρκετές μέρες. Δοκιμάστε και το Choco Bread, μια σοκολατένια babka που φτιάχνεται με 50% αλεύρι ολικής άλεσης, χωρίς ζάχαρη, με πλούσια γέμιση Vegalina (το λαχταριστό άλειμμα πραλίνας από τους Kakau Worship). Το ξεχωριστό σοκολατόψωμο παρασκευάζεται με φυσικό προζύμι, ελληνικό βούτυρο και γάλα αγελάδας και ελληνικά άλευρα χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά. Γ.Π.
Κασσάνδρας 10, Βοτανικός, Τ/ 210-34.24.832 & bettysbakery.gr
Στα Άκρα για κορμό με καραμελωμένο γάλα και μέλι
 |
 |
Είναι από τα πιο ενδιαφέροντα γλυκά που έχουμε δοκιμάσει τα τελευταία χρόνια και πλέον βγαίνει και σε οικογενειακό κορμό (για 8 άτομα), ό,τι πρέπει δηλαδή για να το πάμε δώρο σε τραπέζια αυτές τις ημέρες. Το δημιούργημα του Σπύρου Πεδιαδιτάκη είναι μια απαλή και πολυδιάστατη κρέμα από καραμελωμένο βιολογικό γάλα απ’ την Καρδίτσα και μέλι Ελάτης, με ένα γενναίο πασπάλισμα από ανθό αλατιού στην καψαλισμένη επιφάνεια, να τονίζει τις γεύσεις. Όσοι αγαπούν τα γλυκά με εσπεριδοειδή ας αναζητήσουν τον κορμό με μαρέγκα και ένα σωρό μυρωδάτα, ξινούτσικα φρούτα (από περγαμόντο και μανταρίνι μέχρι φράπα και κίτρο). Τα πρωινά ψωμιά που ξεφουρνίζουν στα Άκρα εξακολουθούν να είναι από τα πιο νόστιμα της πόλης και μια εξαιρετική προσθήκη για το γιορτινό τραπέζι. Γ.Π.
Αμύντα 12, Πλατεία Προσκόπων, Παγκράτι, Τ/210-72.51.116
Astérisque: για gluten free λιχουδιές
 |
 |
Το Astérisque ξεφουρνίζει αποκλειστικά gluten free ψωμιά, μπισκότα, τάρτες, κέικ και όχι μόνο. Βάση για όλα όσα φτιάχνονται εκεί είναι τρία πιστοποιημένα gluten free άλευρα –από φαγόπυρο, κεχρί και ρύζι– ενώ και όλες οι υπόλοιπες πρώτες ύλες, από τα μπαχαρικά μέχρι τους ξηρούς καρπούς και τις σοκολάτες, είναι επίσης gluten free. Ειδικά για τις γιορτές προτείνουμε το ψωμί φόρμας από φαγόπυρο και κεχρί, που είναι εμπλουτισμένο με αποξηραμένα σύκα, φουντούκια και ξύσμα πορτοκαλιού· θα συνοδεύσει ωραία τόσο ένα πλατό τυριών όσο και ένα πλούσιο, γιορτινό πρωινό. Δοκιμάστε και τα canelé, τα γλυκάκια-σπεσιαλιτέ του Μπορντό με την καραμελωμένη, «κρυστάλλινη» κρούστα που σπάει όταν τη δαγκώνεις και το σχεδόν κρεμώδες εσωτερικό. Γ.Π.
Χαρβούρη 2, Μετς, T/ 210-92.41.137
Bread BC: ψωμί με βερίκοκα, ρουμάτο κέικ ή κρουασάν-φιόγκος;
Ο μοντέρνος φούρνος του Χαλανδρίου που ζυμώνει αποκλειστικά με φυσικό προζύμι αργής ωρίμανσης έχει ετοιμάσει ένα εορταστικό ψωμί που αξίζει δοκιμή: ένα προζυμένιο, σταρένιο καρβέλι με απαλό άρωμα γλυκάνισου, αμύγδαλα και αποξηραμένα βερίκοκα. Το εντυπωσιακό Gâteau aux fruits secs et rhum ambré είναι ένα ζουμερό κέικ με πλούσια, υγρή υφή, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, τζίντζερ και πορτοκάλι κονφί και σιρόπι από μαύρο ρούμι. Οι χριστουγεννιάτικοι κορμοί (Black forest με βανίλια Μαδαγασκάρης και τα κεράσια amarena και κορμός με μους σοκολάτας γάλακτος με αλατισμένη καραμέλα και πραλίνα φουντουκιού) και το κρουασάν-φιόγκος με γέμιση σοκολάτας και αρώματα του μελομακάρονου κλέβουν επίσης την παράσταση. Γ.Π.
Αγίας Παρασκευής 59, Χαλάνδρι, T/ 210-68.51.961
Στο 72H Artisanal Bakery για πανετόνε και παντόρο
 |
 |
 |
 |
Φουλ κυψελωτά και με μεταξένια υφή που λιώνει στο στόμα, τα πανετόνε του Νίκου Χανδόλια είναι από τα ωραιότερα που έχουμε δοκιμάσει στην Αθήνα. Φτιάχνονται αποκλειστικά με προζύμι και η διαδικασία παρασκευής τους παίρνει, ούτε λίγο ούτε πολύ, 72 ώρες. Βγαίνουν σε τέσσερις διαφορετικές εκδοχές: κλασική, με τριπλή σοκολάτα, με φυστίκι Αιγίνης και μόκα με καραμελωμένα πεκάν. Μαζί με το επίσης νοστιμότατο παντόρο, συσκευασμένα στα ωραία κουτιά τους, είναι ιδανικά και για δώρο. Γ.Π.
Μητροπόλεως 27 & Πατρώου 9-11, Τ/ 216-00.06.770
Black Salami: σάντουιτς με ρολό ή ψωμί με δαμάσκηνα;
 |
 |
Στα ράφια του Black Salami, μαζί με τα υπόλοιπα, μεστά, αργής ωρίμανσης προζυμένια ψωμιά που ξεφουρνίζουν καθημερινά, για λίγες ημέρες θα βρίσκουμε και ένα γιορτινό καρβέλι με δαμάσκηνα, κράνα, σταφίδες και ξηρούς καρπούς. Από την Ιταλία και τον μάστερ του πανετόνε Francesco di Salvo έχουν εξασφαλίσει και μερικά από τα ιταλικά γλυκά ψωμιά με την εξτρίμ κυψέλωση τα οποία θα πωλούνται στον εξαρχειώτικο φούρνο κατά τη διάρκεια των γιορτών ενώ ο κατάλογος των σάντουιτς θα εμπλουτιστεί και με μια καινούργια, χριστουγεννιάτικη συνταγή με χοιρινό ρολό. Γ.Π.
Ζωοδόχου Πηγής 71 & Μεθώνης, Εξάρχεια, T/ 211-41.87.956
Temps perdu: για πανετόνε σε τρεις γεύσεις και γιορτινά κρουασάν
 |
 |
Στην κρουασαντερί του Πειραιά ξεφουρνίζουν αυτές τις μέρες πανετόνε σε τρεις διαφορετικές γεύσεις: ένα παραδοσιακό, με ζαχαρωμένο μανταρίνι, πορτοκάλι, περγαμόντο και σταφίδες αρωματισμένες με Mandarine Napoléon – ένα λικέρ με βάση το κονιάκ, εμπλουτισμένο με μανταρίνι, το «μον μπλαν», με καραμελωμένο αχλάδι και κάστανο αρωματισμένο με Calvados, και ένα τρίτο με σοκολάτα μπίτερ και γάλακτος, κεράσια αμαρένα και Amaretto. Πωλούνται σε συσκευασία δώρου του ενός κιλού. Επιπλέον, τις μέρες των γιορτών φτιάχνουν δύο είδη κρουσάν, το ένα με βάση φλαν σοκολάτα, κομμάτια, κρέμα και πατέ κάστανου, και το άλλο με μια πλούσια κρέμα gingerbread και μια ανάλαφρη κρέμα εσπεριδοειδών. Μ.Π.
Καραΐσκου 114, Πειραιάς, Τ/ 210-42.96.027
Το Sweet Nolan βάζει τα καλά του
 |
 |
Εκπλήξεις επιφυλάσσει το Sweet Nolan, που γεμίζει τις προθήκες του με διαφορετικές χριστουγεννιάτικες λιχουδιές, από εργολάβους με κρέμα μελομακάρονο μέχρι babka με κάστανο. Για stocking fillers διαλέξτε βουτυράτα μπισκότα με φυστίκι, μπισκότα με μπόλικο τζίντζερ, μελάσα και μπαχαρικά ή το βαζάκι με το έτοιμο, μπαχαράτο μείγμα για ζεστή σοκολάτα, στο οποίο το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να προσθέσεις το γάλα της αρεσκείας σου. Για τα καλέσματα τσεκάρετε και τις τέσσερις νέες τούρτες: την αυστριακή Sachertorte με σοκολάτα bitter, compote βερίκοκο αλλά και μια τραγανή βάση με φουντούκι, την Snowflake tart, μια τάρτα σοκολάτας με καραμέλα miso, τραγανή βάση φεγεντίνης, χιόνι σοκολάτας και μπισκότα νιφάδες, την Black forest με μους σοκολάτας bitter και κρέμα σοκολάτας γάλακτος με ταχίνι και, τέλος, την Yuzu framboise cake με μαλακή βάση αμυγδάλου, τραγανή επικάλυψη καρύδας, κρεμέ yuzu και compote φραμπουάζ. Γ.Π.
Απόλλωνος 6Β, Σύνταγμα, Τ/ 210-32.40.698
Νεροπίστολο: μπριός με μπαχαρικά ή vanilla bun;
Ένα ωραίο γιορτινό κουτάκι με όλα τα απαραίτητα για το πρωινό της ημέρας των Χριστουγέννων έχει ετοιμάσει η ομάδα του Neropistolo. Ανοίγοντάς το θα βρείτε ένα μυρωδάτο μπριός με μπαχαρικά, cookies βανίλιας, ένα άλειμμα με γεύση σοκολάτα γάλακτος και φουντούκι όπως και χειροποίητα, χριστουγεννιάτικα δημητριακά. Διαφορετικά, γεμίστε ένα χάρτινο σακουλάκι με τα vanilla buns που ξεφουρνίζουν κάθε μέρα: μια γλυκιά, βουτυράτη ζύμη με φίνα κρέμα βανίλια, τόνκα και ρούμι. Γ.Π.
Βουλής 35, Σύνταγμα, Τ/ 210-33.15.859
Πηγή: Γαστρονόμος
