Ένα συνηθισμένο χριστουγεννιάτικο γεύμα της Φλώρινας στα πιο εύρωστα σπίτια περιλάμβανε πάντα και ένα σιροπιαστό γλυκό, όπως μπακλαβά και γαλακτομπούρεκο. Οι πιο φτωχές οικογένειες ετοίμαζαν αντ’ αυτού σιμιγδαλένιο χαλβά. Την επιμέλεια της σχετικής συνταγής που βρίσκουμε στο βιβλίο της Ιωάννας Πιτόσκα, Βαλκανική κουζίνα. Γεύσεις και συνταγές της Φλώρινας, ανέλαβε η Φλωρινιώτισσα Μαριλένα Στόιου, από το μικρό ζαχαροπλαστείο Sweet Αrt. Το γαλακτομπούρεκο που μας ετοίμασε είναι ονομαστό και θεωρείται από τα νοστιμότερα της περιοχής.
Υλικά
Τεμάχια: για ταψί 25 x 30 εκ.
- 1 συσκευασία φύλλο κρούστας για γλυκά
- 180 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
Για την κρέμα
- 1 κιλό γάλα φρέσκο
- 1 φλιτζ. τσαγιού ανάμεικτα σιμιγδάλια χοντρό και ψιλό
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
- 2 αυγά
- ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
Για το σιρόπι
- 2 φλιτζ. τσαγιού νερό
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 1 κομμάτι φλούδα πορτοκαλιού
- 1 + 3/4 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
Διαδικασία
Σιρόπι
- Για να φτιάξουμε γαλακτομπούρεκο, αρχικά ζεσταίνουμε, σε δυνατή φωτιά, όλα μαζί τα υλικά του σιροπιού, σε μια κατσαρόλα μέχρι να πάρουν βράση.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να γίνει χλιαρό.
Κρέμα
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της κρέμας σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά.
- Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας με σύρμα, μέχρι να διαλυθούν τυχόν σβόλοι και να γίνει μια πυκνή και λεία κρέμα.
- Την αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά.
- Βουτυρώνουμε το ταψί.
- Στη συνέχεια, στρώνουμε τα μισά φύλλα κρούστας βουτυρώνοντάς τα κι αυτά ένα ένα.
- Απλώνουμε εκεί την κρέμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
- Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρωμένα επίσης ένα ένα.
- Αφήνουμε το γαλακτομπούρεκο κατά μέρος για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να σφίξει κι άλλο η κρέμα.
- Το χαράσσουμε σε τετράγωνα κομμάτια.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C
- Φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να χρυσίσει η επιφάνειά του.
- Σιροπιάζουμε το καυτό γαλακτομπούρεκο με το χλιαρό σιρόπι.
- Αφήνουμε το γλυκό να απορροφήσει το σιρόπι για 1 ώρα τουλάχιστον πριν το κόψουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
