Κοτόπουλο λαχανιά, γεμιστό, ψητό με λάχανο τουρσί

Το κοτόπουλο γεμίζεται με πλιγούρι και κιμά συκωτάκια και ψήνεται στον φούρνο, με το λάχανο τουρσί τριγύρω του. Παραδοσιακό βορειοελλαδίτικο φαγητό του χειμώνα η λαχανιά, σ’ αυτό το ζουμερό φαγητό είναι έξτρα γιορτινή.

Υλικά

Μερίδες: 6

•  1 κοτόπουλο, περίπου 1 1⁄2 κιλό, καθαρισμένο και ολόκληρο
•  2 κιλά λάχανο τουρσί, ξεπλυμένο, στραγγισμένο και ψιλοκομμένο (σε βάζα στα σούπερ μάρκετ ,στο ράφι με έθνικ προϊόντα, καθώς και σε καταστήματα με ρωσικά προϊόντα) – εναλλακτικά, φτιάχνουμε σπιτικό βράζοντας 2 κιλά ψιλοκομμένο λάχανο σε νερό που να το σκεπάζει με 1 κουταλιά αλάτι χοντρό και 100 ml ξίδι για 7-8 λεπτά (μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς)
•  1 λίτρο σπιτικός ζωμός κότας ή νερό
•  1 κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή
•  4 – 6 μεγάλα φύλλα φρέσκου λάχανου, καλά πλυμένα
•  150 ml λευκό, ξηρό κρασί
•  150 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη γέμιση

•  1 ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
•  150 γρ. κιμάς (προτιμότερο χοιρινός)
•  100 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου (νωπά ή κατεψυγμένα στα κρεοπωλεία και στα σούπερ μάρκετ), ψιλοκομμένα
•  100 γρ. πλιγούρι, κατά προτίμηση ψιλό
•  80 γρ. κουκουνάρι
•  40 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε το γεμιστό κοτόπουλο λαχανιά, ξεκινάμε με τη γέμιση.
2. Βάζουμε το πλιγούρι να μουλιάσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, μαζί με τον κιμά, τα συκωτάκια, το πλιγούρι, το κουκουνάρι και αλατοπίπερο, για 15 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσουν τα υλικά και να εξατμιστούν τα υγρά. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Κοτόπουλο

1. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο, το γεμίζουμε με το μείγμα και κλείνουμε καλά το άνοιγμα της κοιλιάς με μερικές οδοντογλυφίδες.
2. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C.
4. Σε μια γάστρα ή σε ένα μεγάλο, βαθύ ταψί απλώνουμε τα φύλλα του φρέσκου λάχανου, ώστε να καλύψουμε τον πυθμένα του σκεύους.
5. Βάζουμε το κοτόπουλο στη μέση και γύρω-γύρω το λάχανο τουρσί.
6. Πασπαλίζουμε με την πάπρικα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι (αλάτι δεν βάζουμε, γιατί το τουρσί είναι αρκετά αλμυρό), περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι, το ζωμό κότας και το κρασί και σκεπάζουμε με το καπάκι της γάστρας (ή με αλουμινόχαρτο, αν έχουμε ταψί).
7. Ψήνουμε για περίπου 1 1⁄2 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο.
8. Ξεφουρνίζουμε,αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά το φαγητό να «σταθεί», ξεσκεπάζουμε προσεκτικά για να μην καούμε και σερβίρουμε. Το φαγητό είναι αρκετά ζουμερό.*

Μυστικά

*Η λαχανιά, παραδοσιακά, δίνει την αίσθηση ενός μαγειρευτού φαγητού και όχι τόσο ψητού. Αν όμως θέλουμε το κοτόπουλο να ροδοκοκκινίσει και να αποκτήσει κρούστα, τότε αφαιρούμε το καπάκι 30 λεπτά πριν το ξεφουρνίσουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Πηγή: Γαστρονόμος