Τα αρωματικά ψητά κυδώνια, σιγομαγειρεμένα στο σιρόπι τους, ταιριάζουν γάντι με τη φρεσκάδα ενός δροσερού τυριού, δημιουργώντας μια ισορροπημένη και ανάλαφρη γλυκιά πρόταση για το γιορτινό τραπέζι.
40′ προετοιμασία – 2 ώρες ψήσιμο – 8 ώρες αναμονή / Σύνολο: 10 ώρες και 40′
Υλικά
Μερίδες: 6
- 3 κυδώνια
- λίγος χυμός λεμονιού
- ζάχαρη (για την ποσότητα βλ. διαδικασία) λίγος χυμός λεμονιού ζάχαρη (για την ποσότητα βλ. διαδικασία)
- 1 ξυλάκι κανέλας
Για το σερβίρισμα
- ένα φρέσκο, ξινούτσικο, μαλακό κρητικό τυρί, π.χ. ξύγαλο Σητείας, γαλένι, πηκτόγαλο Χανίων
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το επιδόρπιο με ψητά κυδώνια στο σιρόπι τους και φρέσκο τυρί κόβουμε τα κυδώνια στη μέση, από το κοτσάνι προς τη βάση, και τα ξεφλουδίζουμε.
- Τα ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν και με ένα μαχαιράκι καθαρίζουμε καλά κάθε κομμάτι από τον σκληρό πυρήνα του και τα κουκούτσια.
- Ζυγίζουμε τα κυδώνια και βάζουμε το ίδιο βάρος σε ζάχαρη σε ένα μπολ.
- Τακτοποιούμε τα κυδώνια σε μια φαρδιά κατσαρόλα, το ένα πλάι στο άλλο, σε μονή στρώση.
- Σκορπίζουμε πάνω τους τη ζάχαρη, χώνουμε ανάμεσά τους το ξυλάκι κανέλας και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν μια-δυο βράσεις και να λιώσει η ζάχαρη.
- Δεν ανακατεύουμε!
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζουμε με το καπάκι της και αφήνουμε κατά μέρος για 1 βράδυ.
- Την επόμενη μέρα αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μέτριο ταψί, το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C, για περίπου 2 ώρες.
- Τα κυδώνια θα πάρουν ένα βαθύ πύρινο χρώμα και τα υγρά που θα έχουν βγάλει θα έχουν γίνει μια θαυμάσια καραμέλα.
- Τα σερβίρουμε με το σιρόπι τους και συνοδεύουμε με ένα από τα τυριά.
Πηγή: Gastronomos.gr
