Ο Σταύρος Μιχαλάς που μας έδωσε τη συνταγή, αυτή την κις λορέν τη βάφτισε χριστουγεννιάτικη, λόγω των σπέσιαλ υλικών της, όπως το μπρι και τα κράνμπερις, που με το κόκκινό τους χρώμα παραπέμπουν στα Χριστούγεννα.
Υλικά
Μερίδες: 6-8
Για τη ζύμη
- Για τη ζύμη 250 γρ. (2 κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για το άνοιγμα της ζύμης
- 125 γρ. βούτυρο κρύο, σε κυβάκια
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κρόκος
- 2 κουτ. σούπας κρύο νερό
Για τη γέμιση
- 5 αυγά
- 150 ml (3/4 κούπας) κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
- 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
- 175 γρ. τυρί μπρι, σε κομμάτια
- 125 γρ. φρέσκα κράνμπερις (ή ξερά μουλιασμένα σε κρύο νερό για 15 λεπτά)
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
- Για την Χριστουγεννιάτικη κις λορέν ξεκινάμε και σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι και τα τρίβουμε με τις άκρες των δαχτύλων μας μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.
- Προσθέτουμε τον κρόκο και 1 κουταλιά νερό και ζυμώνουμε με την παλάμη μας μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε μια ζύμη.
- Αν δεν ενοποιείται η ζύμη, προσθέτουμε και δεύτερη κουταλιά νερό.
- Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε μισή ώρα στο ψυγείο.
- Έπειτα την ανοίγουμε με πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια σε λεπτό πάχος.
- Στρώνουμε το φύλλο μέσα σε ταρτιέρα διαμέτρου 25 εκ.
- Πιέζουμε να εφαρμόσει καλά στα τοιχώματα και κόβουμε όση εξέχει.
- Τοποθετούμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Σκεπάζουμε τη ζύμη με αντικολλητικό χαρτί και τη γεμίζουμε με ρύζι ή με φασόλια και ψήνουμε για 12 λεπτά.
- Αφαιρούμε προσεκτικά το χαρτί με το ρύζι ή τα φασόλια και ψήνουμε την τάρτα μόνη της για άλλα 8 λεπτά.
- Με το σύρμα χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα, τη μουστάρδα και το αλατοπίπερο.
- Αδειάζουμε το μείγμα στην τάρτα.
- Σκορπάμε το μπρι και τα κράνμπερις.
- Ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
Πηγή: Γαστρονόμος
