Από τα μέσα φθινοπώρου και μέχρι σχεδόν το τέλος της άνοιξης, οι κολοκύθες μπαίνουν σε πλήθος μαγειρέματα. Ακόμη και αν η συγκομιδή τους έχει τελειώσει πολύ νωρίτερα, η χοντρή τους φλούδα επιτρέπει τη συντήρησή στους σε υπόγεια και δροσερά σημεία του σπιτιού για πολλούς μήνες. Με τις κολοκύθες φτιάχνουν εξαιρετικές πίτες, γλυκές και αλμυρές, που σε πολλές περιοχές σερβίρονται και ως βασιλόπιτες. Αυτή την ιδιαίτερη εκδοχή, που είναι μια πίτα ανοιχτή σαν τάρτα και αφήνει τη γέμιση να αποκτήσει μια λαχταριστή ρόδινη κρούστα, ετοίμασε η Μαρία Ιωσηφίδου, μητέρα του Ιορδάνη Τσενεκλίδη από την ομάδα Nomade de Sauvage.
Υλικά
Τεμάχια: για ταψί διαμ. 32 εκ.
Για τη ζύμη
- 500 γρ. αλεύρι σκληρό, σταρένιο, για πίτες (ή γ.ο.χ.) περίπου 350 ml νερό
- 1/3 κουτ. γλυκού αλάτι
- 1 κουτ. σούπας ξίδι
- 30 ml ελαιόλαδο + επιπλέον, για το άλειμμα
Για τη γέμιση
- 1 κιλό κολοκύθα, ζυγισμένη με τη φλούδα της, κομμένη σε φέτες
- 200 γρ. σταφίδες της αρεσκείας μας
- 200 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. καρυδόψιχα, χοντροτριμμένη
- 1 κοφτό κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 1/2 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
Διαδικασία
Ζύμη
- Για να φτιάξουμε κολοκυθόπιτα γλυκιά, ανοιχτή, αρχικά ζυμώνουμε με τα χέρια ή με τον γάντζο, σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ, όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα μαλακό ζυμάρι.
- Στη συνέχεια, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Γέμιση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τα σπόρια από κάθε κομμάτι κολοκύθας και τα ξαπλώνουμε στο ταψί.
- Τα ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η ψίχα τους.
- Αφαιρούμε τις φλούδες και βάζουμε την ψημένη ψίχα σε ένα μπολ.
- Τη λιώνουμε καλά με πιρούνι.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά.
- Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
Πίτα
- Προθερμαίνουμε ξανά τον φούρνο στους 180°C.
- Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 ίσα μέρη.
- Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τα κομμάτια ζύμης σε φύλλα στρογγυλά με διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από του ταψιού, ώστε να καλύψουν και τα τοιχώματα.
- Λαδώνουμε το ταψί.
- Στρώνουμε εκεί τα φύλλα, το καθένα καλά λαδωμένο ξεχωριστά, με τις άκρες τους να εξέχουν ελαφρά από τα τοιχώματα.
- Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση.
- Τυλίγουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν σε στεφάνι γύρω από την πίτα, για να φτιάξουμε τον κόθρο της.
- Ψήνουμε για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία.
- Σερβίρουμε, την γλυκιά κολοκυθόπιτα, χλιαρή ή μόλις κρυώσει εντελώς.
Πηγή: Γαστρονόμος
