Ντίνα Νικολάου / Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος, Food styling: Tina Webb
Το καπνιστό στήθος πάπιας αποκτά μια αναπάντεχη φρεσκάδα με το διακριτικό άρωμα και τη φυσική γλύκα του τριμμένου μήλου. Ενας συνδυασμός που αναδεικνύει την κομψότητα απλών, αλλά εκλεπτυσμένων υλικών.
10′ προετοιμασία 10′ μαγείρεμα Σύνολο: 20′
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το στήθος πάπιας καπνιστό με τρίμμα μήλου περνάτε τα μήλα από τη χονδρή πλευρά του τρίφτη και τα περιχύνετε με τον χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 – 3 λεπτά, ώσπου να μαλακώσει.
- Προσθέτετε το τρίμμα μήλου, αλατοπίπερο, το μπαχάρι, το τζίντζερ και το κόλιανδρο και μαγειρεύετε για 5 – 6 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα, ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλουν τα μήλα και να μαραθούν.
- Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τον άνηθο και ανακατεύετε.
- Μοιράζετε το μείγμα σε 4 πιάτα (εάν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρά στρογγυλά τσέρκια για να στήσετε όμορφα το τρίμμα μέσα στο πιάτο) και συμπληρώνετε κάθε μερίδα με 4 φετούλες καπνιστής πάπιας.
- Περιχύνετε με 1 κουταλιά του γλυκού οξύμελι και σερβίρετε.
Μυστικά
- Έτοιμα, συσκευασμένα φιλετάκια καπνιστής πάπιας θα βρείτε σε όλα σχεδόν τα μεγάλα σούπερ μάρκετ και καλά μπακάλικα, τις ημέρες των γιορτών.
- Το οξύμελι παρασκευάζεται από παλαιωμένα γλυκά κρασιά, μέλι, σταφίδες και εκχύλισμα σύκου. Θα το βρείτε σε όλα τα σούπερ μάρκετ.
Το άρθρο πρωτοδημοσιεύθηκε στις συλλεκτικές εκδόσεις «Γυναίκα και Μαγειρική», μια συνεργασία του Γαστρονόμου και του περιοδικού ΓΥΝΑΙΚΑ.
Πηγή: gastronomos.gr
