Κέικ με ξηρούς καρπούς, καφέ και ρούμι (Torta Barozzi)

Την torta Barozzi την συναντάμε σε πολλές παραλλαγές. Την πρωτοέφτιαξε ο ζαχαροπλάστης Eugenio Gollini το 1897 στην πόλη Βινιόλα (κοντά στη Μόντενα) και της έδωσε το όνομα του διάσημου αρχιτέκτονα της Αναγέννησης και συντοπίτη του Giacomo Barozzi.

35′ προετοιμασία, 40′ ψήσιμο, Σύνολο: 1 ώρα και 15′

Υλικά

Μερίδες: 12-14

•  400 γρ. αμύγδαλα λευκά
•  300 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
•  60 γρ. κακάο
•  6 αυγά
•  250 γρ. ζάχαρη
•  300 γρ. βούτυρο αγελάδας
•  90 ml καφές εσπρέσο (αν δεν έχουμε εσπρεσιέρα ή το ειδικό μπρίκι για εσπρέσο, φτιάχνουμε τον καφέ με στιγμιαίο εσπρέσο σε σκόνη)
•  70 ml μαύρο ρούμι
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ – αν δεν βρούμε, το παραλείπουμε)
•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την σαντιγί για συνοδευτικό

•  200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά (πολύ κρύα)
•  ξύσμα από 1/2 λεμόνι

Για το σερβίρισμα

•  κακάο για πασπάλισμα αμύγδαλο φιλέ, καβουρδισμένο (στον φούρνο στους 160°C, για 6-8 λεπτά)

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το ζουμερό κέικ με ξηρούς καρπούς, καφέ και ρούμι που λέγεται torta Barozzi προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C και λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 22-24 εκ.
2. Χτυπάμε στον πολυκόφτη τα αμύγδαλα μέχρι να τριφτούν σε όσο το δυνατόν πιο ψιλή σκόνη.
3. Προσθέτουμε την κουβερτούρα και το κακάο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να τριφτεί και η σοκολάτα σε πολύ ψιλά κομμάτια.
4. Με ένα μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν πολύ καλά. Αφήνουμε προς το παρόν στην άκρη.
5. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το μείγμα αμυγδάλου-σοκολάτας, τον καφέ, το ρούμι και τα εκχυλίσματα. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μια κουτάλα.
7. Προσθέτουμε το μείγμα αυγών και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις, μέχρι να αναμειχθούν.
8. Αδειάζουμε το μείγμα στο λαδωμένο ταψί, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι το κέικ να σταθεροποιηθεί.
9. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά.

Σαντιγί για συνοδευτικό

1. Χτυπάμε, με το σύρμα του μίξερ, την κρέμα γάλακτος με το ξύσμα λεμονιού μέχρι να σχηματιστεί μια όχι πολύ σφιχτή σαντιγί.

Σερβίρισμα

1. Πασπαλίζουμε το κέικ με κακάο, το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε κάθε μερίδα με μία κουταλιά σαντιγί και λίγο καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ.

Πηγή: gastronomos.gr