Και κρουασάν και τραχανόπιτα στον Μονόκερο, στο Παγκράτι

Έχει και βουτυράτα κρουασάν, έχει και μπατζίνα και τραχανόπιτα. Είναι φούρνος νέας γενιάς αλλά κοιτάει και προς την παράδοση για ιδέες και έμπνευση. Ο λόγος για τον Μονόκερο, ένα μικρό αρτοποιείο που λειτουργεί εδώ και περίπου έναν χρόνο στο Παγκράτι, το οποίο πέρασε πρόσφατα στα χέρια του Γιώργου Χατζηιωαννίδη. Έχοντας δοκιμάσει κατά καιρούς τα επιτεύγματα του τελευταίου στην κατηγορία «ζύμες» σε μαγαζιά όπως ο Proveleggios και το Sweet Nolan, περάσαμε μια βόλτα από τον φρεσκαρισμένο Μονόκερο και πήραμε μια γεύση.

Πρώτο ρόλο εδώ έχει το προζύμι: κάθε καρβέλι που θα δεις στα ράφια του φούρνου είναι φτιαγμένο αποκλειστικά με προζύμι και με διαδικασίες αργής ωρίμανσης, ώστε το αποτέλεσμα να είναι και γευστικό και θρεπτικό. Προτείνω να δοκιμάσετε το νοστιμότατο σύμμεικτο, με μισό-μισό αλεύρι (ολικής και λευκό) και λεπτή, τραγανή, σχεδόν «καραμελωμένη» κόρα. Το ολικής άλεσης το βρήκα λίγο παραπάνω ξινό απ’ ό,τι θα ήθελα ενώ ενδιαφέρον είχε και εκείνο με το καρύδι και την ελιά, που μαζί με ένα κομμάτι ωραίο τυρί είναι γεύμα ολοκληρωμένο. Κουλούρι Θεσσαλονίκης, προζυμένιο ψωμί για τοστ και προζυμένιο ψωμί με κολοκυθόσπορο, ηλιόσπορο, λιναρόσπορο και σπόρους τσία, είναι μερικά ακόμα απ’ όσα ξεφουρνίζουν κάθε μέρα.

Η έκπληξη πάντως ήταν τα κρουασάν: βουτυράτα, αφράτα και τραγανά, με ένα σωρό πτυχώσεις και ωραία επίπεδα υγρασίας – μια πολύ καλοφτιαγμένη εκδοχή του, φημισμένου για τη δυσκολία του, αρτοσκευάσματος. Ξεχώρισα το απλό, βουτύρου, και την αλμυρή εκδοχή του, με μετσοβόνε, παρμεζάνα, γραβιέρα και everything seasoning (το εμβληματικό καρύκευμα των νεοϋορκέζων μπέιγκελ, με αποξηραμένο σκόρδο, κρεμμύδι, σουσάμι και παπαρουνόσπορο).

Έχουν και άλλα αρτοσκευάσματα και γλυκά, όπως η τραχανόπιτα με το χοντρό, χειροποίητο φύλλο (ίσως να ήθελε λίγη παραπάνω φέτα για να αναδειχθεί), η μπατζίνα, η κλασική ζυμαρόπιτα με κολοκύθι, φέτα και μυρωδικά, αλλά και το πετυχημένο βάσκικο τσιζκέικ με την ευπρόσδεκτη τυρένια ξινάδα και την φουλ βελούδινη υφή. Παρόλο που πλέον είναι δύσκολο να βρεις μαγαζί που να μην φτιάχνει βάσκικο τσιζκέικ, το συγκεκριμένο έχει χαρακτήρα.

Στον Μονόκερο ετοιμάζουν και φρέσκα σάντουιτς για κολατσιό, όπως η φοκάτσια με μοτσαρέλα, πέστο λιαστής ντομάτας και μαριναρισμένο κολοκυθάκι αλλά και χειροποίητη γκρανόλα που μπορεί κανείς να πάρει για το σπίτι, για το πρωινό του.

Μονόκερος