Το παραδοσιακό αγγλικό κέικ φρούτων εμφανίστηκε στην Αγγλία τον 13ο αιώνα, όταν έφτασαν τα πρώτα πολύτιμα αποξηραμένα φρούτα από τη Μεσόγειο. Plum, δηλαδή δαμάσκηνο, ήταν ο γενικός όρος για όλα τα αποξηραμένα φρούτα, γι’ αυτό και το fruit cake ονομάζεται και plum cake, όπως ακριβώς η χριστουγεννιάτικη πουτίγκα τους ονομάζεται plum pudding. Επειδή το μισό βάρος του αποτελείται από αποξηραμένα φρούτα, προοριζόταν για τους ευκατάστατους. Στην Αγγλία και στην Αμερική, το κέικ φρούτων ήταν ένα εορταστικό επιδόρπιο ήδη από τον 18ο αιώνα. Εκτός από τα Χριστούγεννα, συνηθίζεται ακόμα και σήμερα ως τούρτα γάμου τυλιγμένο με αμυγδαλόπαστα.
Υλικά
Μερίδες: 12
Για το κέικ
- 270 γρ. μαύρες σταφίδες
- 210 γρ. ξανθές σταφίδες
- 24 γρ. ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού ή γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι, στραγγισμένο από το σιρόπι
- 75 γρ. αποξηραμένα κεράσια
- 100 γρ. μαύρο ρούμι
- 100 γρ. μπράντι ή κονιάκ
- 180 γρ. βούτυρο αγελάδας + λίγο ακόμα για τη φόρμα
- 180 γρ. σκούρα καστανή ζάχαρη
- 3 αυγά
- 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 6 γρ. (1 κουτ. γλυκού) μπέικιν πάουντερ
- 1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
- 3/4 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
- 1/2 κουτ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
Για το σιρόπι
- 200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 200 ml νερό
- 6 γρ. τσάι earl grey
- ξύσμα από 2 λεμόνια
- 125 ml ρούμι
Διαδικασία
Κέικ
- Για να φτιάξουμε fruit cake, βάζουμε σε ένα μπολ όλες τις σταφίδες, τη φλούδα πορτοκαλιού, τα αποξηραμένα κεράσια και τα δύο ποτά και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε κατά μέρος για 48 ώρες.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, με το φτερό, μέχρι να μαλακώσει καλά το βούτυρο.
- Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και έπειτα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και όλα τα μπαχαρικά. Τέλος, προσθέτουμε τα ξερά φρούτα, στραγγισμένα.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165°C.
- Βουτυρώνουμε ελαφρά μια φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση και αδειάζουμε το μείγμα που ετοιμάσαμε. Φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
Σιρόπι
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το νερό με τη ζάχαρη, το τσάι και το ξύσμα.
- Μόλις πάρουν μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε το σιρόπι και προσθέτουμε το ρούμι.
- Ανακατεύουμε και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει τόσο ώστε να γίνει χλιαρό.
- Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και όσο είναι ακόμα καυτό το σιροπιάζουμε αργά με το χλιαρό σιρόπι.
- Το αφήνουμε να κρυώσει τελείως, για περίπου 1 ώρα, πριν σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
