40′ προετοιμασία
15′ ψήσιμο
4 ώρες αναμονή
Σύνολο: 4 ώρες και 55′
Υλικά
Τεμάχια: 18-20
Για τα φινανσιέ
120 γρ. ζάχαρη άχνη
70 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη (βρίσκουμε και έτοιμη αμυγδαλόσκονη, ως αλεύρι ή πούδρα αμυγδάλου)
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + για τις φόρμες
4 ασπράδια αυγών
120 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο + για τις φόρμες
1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σε σκόνη
1/4 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη
1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, σε σκόνη
Για τη μαρμελάδα
15 κλημεντίνες (χωρίς φλούδες, τυχόν κουκούτσια και ίνες), σε μικρά κομμάτια
100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
100 γρ. χυμός από κλημεντίνες
1 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
Διαδικασία
Μαρμελάδα
- Για να φτιάξουμε τα φινανσιέ, ξεκινάμε με τη μαρμελάδα. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τον χυμό με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ για μερικά λεπτά, μέχρι να αρχίσει να δένει σαν πυκνό σιρόπι.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα κομμάτια από τη σάρκα του φρούτου και πολύ απαλά ανακατεύουμε τη μαρμελάδα 1-2 φορές.
- Αδειάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει μέχρι να ετοιμάσουμε τα φινανσιέ. Η ιδιότυπη αυτή μαρμελάδα είναι απαλή και ντελικάτη.
Φινανσιέ
- Για τα φινανσιέ, σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα στερεά υλικά για τη ζύμη (ζάχαρη άχνη, πούδρα αμυγδάλου, αλεύρι) και τα μπαχαρικά, και ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθούν τυχόν σβόλοι του αλευριού.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ασπράδια και το λιωμένο βούτυρο και με γρήγορες κινήσεις ανακατεύουμε με το σύρμα για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να αποκτήσουμε μια μαλακή ζύμη για τα φινανσιέ.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής-κορνέ και βάζουμε στρογγυλό στόμιο.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μικρές ατομικές φόρμες για μάφιν (αν χρησιμοποιήσουμε φόρμες σιλικόνης, δεν χρειάζεται να τις βουτυρώσουμε και να τις αλευρώσουμε) και αδειάζουμε μέσα το μείγμα, χωρίς να τις γεμίσουμε μέχρι επάνω.
- Ψήνουμε τα φινανσιέ για 12-14 λεπτά ή μέχρι να πάρουν ένα ωραίο ξανθό χρώμα.
- Ξεφορμάρουμε τα φινανσιέ όσο είναι ακόμη χλιαρά και με το δάχτυλό μας κάνουμε ένα μικρό βαθούλωμα στην επιφάνεια τους για να δημιουργήσουμε μια κοιλότητα μέσα στην οποία θα βάλουμε τη μαρμελάδα για να σταθεί και να μη χυθεί.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν προσθέσουμε τη μαρμελάδα – από λίγη στο κέντρο κάθε φινανσιέ.
- Σερβίρουμε με καφέ ή τσάι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 164.
