20′ προετοιμασία
2 ώρες και 30′ μαγείρεμα
Σύνολο: 2 ώρες και 50′
Υλικά
Μερίδες: 6-8
1 κότα περίπου 2½ κιλά
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ, σε σκόνη
1 κουτ. σούπας φασκόμηλο ξερό, τριμμένο
Για τη γέμιση
200 γρ. δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένα
200 γρ. βερίκοκα ξερά, χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένα
3 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές
1 μεγάλο κυδώνι, τριμμένο
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
200 γρ. τραχανάς σταρένιος, γλυκός
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το άλειμμα
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη
60 ml λευκό κρασί, ξηρό
Διαδικασία
Άλειμμα
- Για να φτιάξουμε την όρνιθα γεμιστή με ξερά φρούτα, κυδώνι και τραχανά ξεκινάμε με το άλλειμα και ανακατεύουμε σε μπολ τα υλικά.
Γέμιση
- Βράζουμε τον τραχανά σε 200 ml νερό για περίπου 5-6 λεπτά, να μισομαλακώσει και να απορροφήσει τα υγρά. Αν έχουν μείνει λίγα υγρά, τα στραγγίζουμε.
- Ανακατεύουμε σε μπολ τα ξερά φρούτα, το κυδώνι, το κρεμμύδι και προσθέτουμε τον τραχανά, αλατοπίπερο και 3 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε αλατοπίπερο, το τζίντζερ και το φασκόμηλο.
- Ρίχνουμε στο μείγμα της γέμισης λίγο από το μείγμα με το φασκόμηλο και ανακατεύουμε.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, βάζουμε μια σχάρα μέσα στο ταψί του φούρνου και ρίχνουμε 1/2 φλιτζ. νερό.
- Γεμίζουμε την κοιλιά της κότας με το μείγμα της γέμισης και κλείνουμε, αν θέλουμε, το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες.
- Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα φασκόμηλου και αλείφουμε εξωτερικά με το υπόλοιπο λάδι.
- Βάζουμε την όρνιθα στη σχάρα του ταψιού και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1½ ώρα λεπτά ακόμη, αλείφοντας τακτικά την όρνιθα με το μείγμα, μέχρι να ροδίσει και να γίνει.
- Σερβίρουμε την όρνιθα γεμιστή με ξερά φρούτα, κυδώνι και τραχανά με ένα αφράτο ρύζι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 152.
