Πάπια με πουρέ σελινόριζας-αχλαδιού και σάλτσα κράνμπερι

1. Για να φτιάξουμε την πάπια με πουρέ σελινόριζας – αχλαδιού και σάλτσα κράνμπερι ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C.
2. Χαράσσουμε το δέρμα της πάπιας χιαστί. Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές τα φιλέτα και τα βάζουμε σε ένα ταψί, με το δέρμα προς τα κάτω.
3. Πασπαλίζουμε με το θυμάρι και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά για να γίνει το κρέας μέτρια ψημένο (αυξάνουμε ή μειώνουμε τον χρόνο ανάλογα με το πώς τα θέλουμε ψημένα).
4. Αφήνουμε να κρυώσουν ελάχιστα και κόβουμε με καλό μαχαίρι σε λεπτές φέτες.

Πουρές

1. Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό βράζουμε τη σελινόριζα με αλατοπίπερο σε δυνατή φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
2. Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα αχλάδια με μπόλικο νερό για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Στραγγίζουμε καλά τα αχλάδια και τη σελινόριζα και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και αλατοπίπερο. Χτυπάμε καλά μέχρι να έχουμε έναν λείο πουρέ.

Σάλτσα

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.
2. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά ή μέχρι να μειωθούν τα υγρά στο 1/3 του όγκου τους.
3. Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, τη σάλτσα τεριγιάκι, τον γλυκάνισο και αλατοπίπερο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.
4. Προσθέτουμε το βούτυρο για να γυαλίσει, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Σερβίρουμε τις φέτες ψητής πάπιας με τον πουρέ και τη σάλτσα σε μπολάκι.

Πηγή: Γαστρονόμος