Η Νένα Ισμυρνόγλου πάντα έχει στον νου της όταν μαγειρεύει να μην πετάει τίποτα. Όλα κάτι γίνονται στην κουζίνα της. Οι συνταγές που μας έδωσε εδώ, με πρωταγωνιστές τα πορτοκάλια, που τώρα είναι στην εποχή τους, αξιοποιούν όλα τους τα μέρη. Και όταν δεν τα χρησιμοποιεί ολόκληρα, μας προτείνει τι άλλο να φτιάξουμε με ό,τι περισσεύει.
Και τι δε μπορούμε να κάνουμε με τα λαμπερά, ζουμερά και μοσχομυριστά φρούτα που βρίσκουμε στα μανάβικα και στους πάγκους της λαϊκής. Πρώτο και καλύτερο, ένα γλυκό του κουταλιού με ολόκληρα ζουμερά, καραμελωμένα κομμάτια. Αλλά και μια μαρμελάδα πορτοκαλιού αρωματισμένη με λουίζα, που της δίνει λεμονάτους τόνους, και μια ακόμη, σπιρτόζικη, πικάντικη, με φρέσκο τζίντζερ.
Άλλη ιδέα; Φέτες πορτοκαλιού γλασέ, που μπορούμε να τις σερβίρουμε ως γλυκό σνακ, είτε όπως είναι είτε βουτηγμένες σε λιωμένη κουβερτούρα, και να στολίσουμε με αυτές τα γλυκά μας. Και κομμένες όμως σε μπαστουνάκια και ζαχαρωμένες, οι φλούδες του φρούτου γίνονται πολύ ωραίες. Το σιρόπι που μας μένει από τη διαδικασία το αφήνουμε να κρυώσει και το φυλάμε σε βάζο στο ψυγείο για άλλες χρήσεις – περιχύνουμε με αυτό το παγωτό μας, σιροπιάζουμε τα κέικ, το βάζουμε σε κοκτέιλ.
Η σεφ μας δείχνει επίσης πώς να κάνουμε συμπυκνωμένη πορτοκαλάδα, που διατηρείται στο ψυγείο για πολλούς μήνες, και μας προτείνει τις φλούδες που θα μείνουν από την παρασκευή της να τις σκουπίσουμε, να τις μοιράσουμε σε σακουλάκια και να τις διατηρήσουμε στην κατάψυξη, για να τις προσθέτουμε όποτε χρειαστεί σε σάλτσες μαγειρευτών φαγητών για ένταση και άρωμα ή να τις σερβίρουμε ξεπαγωμένες, με γιαούρτι, κρέμες ή κέικ. Την τεχνική για τα περίφημα μαροκινά παστά λεμόνια τη δοκιμάζει και σε πορτοκάλια, και το αποτέλεσμα είναι απλώς συναρπαστικό: δίνουν φοβερή γεύση και άρωμα σε μαγειρευτά, λαδερά και σάλτσες για μακαρόνια.
Δείτε εδώ τις συνταγές της Νένας Ισμυρνόγλου
Πηγή: Γαστρονόμος
