Κέικ με μάρτσιπαν

1. Για το κέικ με μάρτσιπαν βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 22 εκ. (ή μια φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση).
2. Χτυπάμε στο μίξερ το μάρτσιπαν με την άχνη ζάχαρη, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια και, μόλις αναμειχθούν καλά, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.
3. Χτυπάμε συνεχώς μέχρι να γίνει ένα αφράτο μείγμα.
4. Προσθέτουμε το ζεστό βούτυρο και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
5. Όταν ομογενοποιηθεί, κοσκινίζουμε στο μείγμα το αλεύρι και ανακατεύουμε.
6. Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
7. Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και, αν θέλουμε, με αστεράκια από μάρτσιπαν που κόβουμε με κουπάτ.

Πηγή: Γαστρονόμος