Εμπνευσμένοι από την κουζίνα και τα υλικά του τόπου τους, δύο Ηπειρώτες σεφ, ο Γιάννης Λιόκας και ο Θανάσης Τάσσος, ετοίμασαν ένα πλούσιο γιορτινό μενού, μέρος του οποίου είναι και αυτή εδώ η συνταγή.
Με τόσα ποτάμια γύρω τους, οι ντόπιοι έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν ποταμίσιες καραβίδες που τις βρίσκουν σε γούβες και κάτω από πέτρες στα αβαθή νερά στις πηγές του Καλαμά και αλλού. Και αν δεν μαζεύουν οι ίδιοι, όλο και κάποιος φίλος θα βρεθεί να τους φέρει και συχνά στα καφενεία των χωριών στήνονται έκτακτα τσιμπούσια για την παρέα. Μαγειρεμένες απλά, με λιγοστό, μα πεντανόστιμο ψαχνό, δεν είναι για χόρταση, καθώς τρώγονται σαν μεζές.
Εδώ οι σεφ φτιάχνουν μια συνοδευτική ζεστή βουτυρόσαλτσα με μούρα η οποία έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον, καθώς η τεχνική της μοιάζει με της ολλαντέζ, φτιάχνεται με καμένο βούτυρο και η προσθήκη των μούρων την εξισορροπεί με ωραία, φρουτένια οξύτητα. Τι θα κάνουμε όμως εμείς στο σπίτι στην πόλη, που δεν έχουμε πρόσβαση σε ποτάμια; Θα χρησιμοποιήσουμε θαλασσινές καραβίδες, με πολύ νόστιμο αλλά διαφορετικό αποτέλεσμα.
ΥΛΙΚΑ:
1 κιλό καραβίδες ποταμίσιες (ή θαλασσινές)
250 γρ. βούτυρο αγελαδινό
200 γρ. μούρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα και αποψυγμένα)
50 ml χυμός λεμονιού
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
3 αυγά
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαβάστε αναλυτικά ολόκληρη τη συνταγή στον Γαστρονόμο.
