Κέικ καρύδας με καραμελωμένη καρύδα και καρύδια

Με στρώσεις από κέικ καρύδας και καραμελωμένη καρύδα ενδιάμεσα, αυτό το πρωτότυπο γλυκό έχει πλούσια και στιβαρή γεύση.

55′ προετοιμασία, 15′ μαγείρεμα, Σύνολο: 1 ώρα και 10′

Υλικά

Μερίδες: 10 Κέικ καρύδας

•  200 γρ. ινδοκάρυδο τριμμένο
•  115 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
•  450 γρ. (2 + 1/4 κούπας) ζάχαρη
•  80 ml (5 κουτ. σούπας) ηλιέλαιο
•  1 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας
•  4 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
•  5 κρόκοι, σε θερμοκρασία δωματίου
•  280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  2 + 1/4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
•  3/4 κουτ. γλυκού αλάτι
•  240 ml (1 μεγάλη κούπα) ρόφημα καρύδας, χωρίς ζάχαρη (αυτό πωλείται σε κουτί και όχι σε κονσέρβα), σε θερμοκρασία δωματίου

Καραμελωμένη καρύδα (γέμιση)

•  200 γρ. νιφάδες καρύδας (θα τις βρούμε και ως coconut chips ή coconut flakes – υπάρχει σε ορισμένα μεγάλα σούπερ μάρκετ αλλά κυρίως σε καταστήματα με βιολογικές τροφές και σε μαγαζιά με μπαχαρικά)
•  200 γρ. (1 κούπα) καστανή ζάχαρη
•  110 γρ. βούτυρο αγελάδας
•  2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  120 ml (2/3 κούπας) γάλα εβαπορέ
•  1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
•  180 γρ. καρύδια, χοντροσπασμένα

Διαδικασία

Για το κεϊκ

1. Για το κέικ καρύδας με καραμελωμένη καρύδα και καρύδια ξεκινάμε και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.
2. Βουτυρώνουμε τρεις στρογγυλές φόρμες διαμέτρου 20 εκ. και καλύπτουμε τον πυθμένα τους με αντικολλητικό χαρτί.
3. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε τρία αλουμινένια ταψάκια μιας χρήσης.
4. Χτυπάμε το βούτυρο στο μίξερ για 1 λεπτό μέχρι να γίνει σαν κρέμα.
5. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το λάδι και τη βανίλια και χτυπάμε άλλα 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα.
6. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και τους κρόκους.
7. Ενδιαμέσως καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπολ με μια κουτάλα.
8. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα σε τρεις δόσεις, εναλλάξ με το ρόφημα καρύδας.
9. Κάθε φορά που προσθέτουμε ένα υλικό, ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
10. Στο τέλος ρίχνουμε το ινδοκάρυδο και ανακατεύουμε ξανά.
11. Μοιράζουμε το μείγμα στα ταψιά και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά.
12. Δοκιμάζουμε με οδοντογλυφίδα.
13. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα ξεφορμάρουμε.

Για την καραμελωμένη καρύδα (γέμιση)

1. Προχωράμε στην γέμιση και σε έναν πολυκόφτη αλέθουμε τις νιφάδες καρύδας, πατώντας το κουμπί δέκα φορές διακεκομμένα.
2. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την καστανή ζάχαρη, το βούτυρο, το γάλα εβαπορέ, τη βανίλια και το αλάτι, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα (περίπου 3 λεπτά).
3. Αποσύρουμε, προσθέτουμε την καρύδα και τα καρύδια και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά.
4. Το χρησιμοποιούμε πριν προλάβει να κρυώσει τελείως, γιατί θα σφίξει.
5. Αν σφίξει, μπορούμε να το ζεστάνουμε ελαφρώς.

Για την συναρμολόγηση

1. Βάζουμε το ένα κέικ πάνω σε πιατέλα (κατά προτίμηση μια ψηλή πιατέλα με πόδι).
2. Απλώνουμε πάνω του το 1/3 της καραμελωμένης καρύδας.
3. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο κέικ, το καλύπτουμε και αυτό με άλλη μία δόση καραμελωμένη καρύδα και επαναλαμβάνουμε με το τρίτο κέικ και το υπόλοιπο μείγμα της καρύδας.

Πηγή: gastronomos.gr