«Δέκα μέρες κράτησε το ταξίδι από τη Σουηδία προς τις λίμνες του Καναδά. Μπορεί και περισσότερο, με 10άρια μποφόρια, μία ξάπλωνε το καράβι στη θάλασσα από τη μια, μία από την άλλη. Είχα αρρωστήσει από τη ναυτία, δεν σηκώθηκα καθόλου από το κρεβάτι. Νερό πρέπει ίσα να είχα ακουμπήσει στα χείλη μου, για φαγητό ούτε λόγος. Όταν φτάσαμε πια στις λίμνες, αναστήθηκα. Τρόμαξε ο μάγειρας να με γνωρίσει. “Ποια είστε εσείς;”, με ρώτησε. Είχα ρέψει. Εκείνη την ημέρα είχε κοτόσουπα στο μενού. Πήρε λοιπόν τα συκωτάκια από τα κοτόπουλα και μου τα έκανε στο τηγάνι με αυγά, να τα φάω μαζί με τη σούπα. Ήταν ένα δυναμωτικό φαγητό που το συνήθιζαν σε τέτοιες περιπτώσεις, και μεζές από τους λίγους», λέει η μαμά. Άγγελος Ρέντουλας
10′ προετοιμασία
25′ ψήσιμο
30′ αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 5′
Υλικά
Μερίδες: 6 ως μεζές
500 γρ. συκωτάκια κότας
1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
6 αυγά
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
- Για τα συκωτάκια κοτόπουλου, ξεκινάμε και πλένουμε τα συκωτάκια καλά. Στη συνέχεια τα αφήνουμε για 10 λεπτά μέσα σε μια λεκάνη με νερό, τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε ξανά και τα αφήνουμε στο σουρωτό να στραγγίξουν για 10 λεπτά.
- Αλατίζουμε, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά στο σουρωτό, να στραγγίξουν καλά και να τραβήξουν το αλάτι.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτριο τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Βάζουμε τα συκωτάκια και τα ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντάς τα, μέχρι να γίνουν.
- Σε αυτό το διάστημα μπορεί να χρειαστεί να σκεπάσουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, γιατί πιτσιλάνε πολύ. Δεν μας νοιάζει αν βγάλουν ζουμιά και βράσουν μέσα σε αυτά, θέλουμε να ψηθούν και να γίνουν τρυφερά. Αν έχουν πολλά υγρά ή παραπανίσιο λάδι μόλις είναι έτοιμα, αφαιρούμε ένα μέρος.
- Χτυπάμε τα αυγά με αλατοπίπερο και περιχύνουμε τα συκωτάκια. Ανακατεύουμε απαλά να πάει το αυγό παντού.
- Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ψήνουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να ψηθεί η ομελέτα από κάτω και να ξεκολλάει εύκολα. Βοηθάμε με μια σπάτουλα.
- Έπειτα γυρίζουμε την ομελέτα πάνω από τον νεροχύτη, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο πιάτο, και την ψήνουμε και από την άλλη πλευρά.
- Σερβίρουμε τα συκωτάκια με αυγά ζεστά, με ψωμί ζυμωτό, ελιές και τουρσιά της αρεσκείας μας.’
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 225.
