Αφράτα εσωτερικά και τραγανά εξωτερικά, τα πατατοπιτάκια αυτά συνδυάζονται ωραία με την έντονη νοστιμιά των αυγών της ρέγκας σε ένα ορεκτικό πρωτότυπο, φίνο και γευστικό.
Υλικά:
500 γρ. πατάτες, καλά πλυμένες, με τη φλούδα τους
300 γρ. αλεύρι μαλακό
4 αυγά + 4 ασπράδια
το λευκό και τρυφερό πράσινο μέρος από 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
50 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το τηγάνισμα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη ρεγκοσαλάτα
130 γρ. αυγά ρέγκας (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε deli)
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο, στα τέσσερα
350 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς την κόρα, μουσκεμένο σε νερό, καλά στυμμένο
1 – 2 κουτ. σούπας ξίδι (ανάλογα με το πόσο ξινή θέλουμε τη ρεγκοσαλάτα)
1 – 2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού (ανάλογα με το πόσο θέλουμε)
120 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 – 3 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
Βρείτε ολόκληρη τη συνταγή στον Γαστρονόμο.
