Εμπνευσμένοι από την κουζίνα και τα υλικά του τόπου τους, δύο Ηπειρώτες σεφ, ο Γιάννης Λιόκας και ο Θανάσης Τάσσος, ετοίμασαν ένα πλούσιο γιορτινό μενού, μέρος του οποίου είναι και αυτή εδώ η συνταγή.
Στην ευρύτερη περιοχή του Ζαγορίου μαγείρευαν πολύ τους γίγαντες, αλλά και φακές και ρεβύθια. Τα έψηναν κυρίως στον φούρνο, και ένα πολύ παραδοσιακό φαγητό είναι οι γίγαντες ή φασόλια μπαρμπούνια στον φούρνο με τα λάχανα (εποχικά χόρτα). Με έμπνευση από αυτές τις συνταγές, οι σεφ ετοίμασαν μια σαλάτα με όσπρια όπου το καπνιστό χέλι συμπληρώνει τη γεύση με τη λιπαρή νοστιμιά του.
Υλικά:
100 γρ. χέλι καπνιστό, σε ακανόνιστα κομμάτια, καθαρισμένο από τα λεπτά κοκαλάκια
250 γρ. ρεβύθια, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς
1/3 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
1/3 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1/3 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
50 ml χυμός λεμονιού
50 ml χυμός μανταρινιού
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. σούπας μέλι
150 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαβάστε ολόκληρη τη συνταγή στον Γαστρονόμο.
