Δεν χρειάζεται να περιοριστείτε στο κλασικό θυμαρίσιο μέλι γι’ αυτή τη συνταγή, που μας έδωσε η Ιάνθη Μιχαλάκη από τον φούρνο Kora Bakery. Πειραματιστείτε με τον πλούτο των ελληνικών μελιών και δοκιμάστε, για παράδειγμα, τα πικρούτσικα αλλά με εξαίσια καπνιστή γεύση μέλια κουμαριάς ή καστανιάς, ένα μυρωδάτο πευκόμελο ή ένα ανθόμελο εσπεριδοειδών, με το λαμπερό χρώμα και τη λεπτόρρευστη υφή, ακόμη και μια ελατοβανίλια Μαινάλου, που επίσης ταιριάζει γάντι με την ξυλώδη, γήινη γεύση του μήλου και το άρωμα των δαφνόφυλλων. Ανάλογα με το μέλι που θα επιλέξουμε, διαφοροποιείται και το πόσο σκούρος ή ανοιχτόχρωμος θα γίνει.
20′ προετοιμασία
1 ώρα και 30′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 50′
Υλικά
Βάρος: για περίπου 2 κιλά
Διαδικασία
- Για τον πουρές ψητών μήλων με μέλι, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C.
- Κόβουμε τα μήλα στα τέσσερα και, χωρίς να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια, βάζουμε τα κομμάτια σε ένα ταψί.
- Περιχύνουμε με το μέλι (αν είναι πυκνό, μοιράζουμε κουταλιές ανάμεσα στα κομμάτια), ραντίζουμε με 60 ml από τον χυμό λεμονιού και τακτοποιούμε ανάμεσα στα κομμάτια τα δαφνόφυλλα.
- Περιχύνουμε με 250 ml νερό και φουρνίζουμε.
- Ψήνουμε για περίπου 45-60 λεπτά ή μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν πολύ καλά.
- Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τα μήλα να κρυώσουν ελαφρά.
- Πετάμε τις δάφνες και πιέζουμε όλο το περιεχόμενο του ταψιού από λεπτή σήτα, πάνω από ένα μεγάλο μπολ, ώστε να πάρουμε τον λείο πουρέ τους και να μείνουν στη σήτα οι πιο σκληρές φλούδες, τα κοτσανάκια και τα κουκούτσια.
- Θα μας μείνει 1.200-1.300 γρ. πολτός.
- Τον αδειάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, αρχικά αραιά και, όσο σιγοβράζει ο πολτός και δένει, ολοένα και πιο συχνά και έντονα, για να μην κολλήσει. Βράζουμε για περίπου 45 λεπτά συνολικά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του πουρέ και να πάρει βαθύ χρώμα.
- Τον μοιράζουμε καυτό σε ζεστά, αποστειρωμένα βαζάκια, γεμίζοντάς τα μέχρι πάνω. Τα κλείνουμε καλά, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Τα διατηρούμε σε σκοτεινό και δροσερό σημείο (ή στο ψυγείο) για 1-2 μήνες.
Μυστικά
Πώς τον χρησιμοποιούμε
- Γεμίζουμε τα σπιτικά μας κρουασάν, buns ή ψωμάκια μπριός, ή απλώς αλείφουμε με τον πουρέ αυτά τα ζυμαρένια κεράσματα.
- Βάζουμε μια μικρή ποσότητα ανάμεσα σε βουτήματα βουτύρου ή άλλα μπισκότα της αρεσκείας μας, φτιάχνοντας μικρά σάντουιτς.
- Tον προσθέτουμε στις σάλτσες των γιορτινών μας κρεατικών με χοιρινό, αρνί ή μοσχάρι. Είναι και θαυμάσιο συνοδευτικό τους, αντί π.χ. μουστάρδας.
- Αλείφουμε την επιφάνεια ενός απλού κέικ ή τον προσθέτουμε στο μείγμα του κέικ ή στο μείγμα για καπκέικ και μάφιν, για κολατσιό μικρών και μεγάλων.
- Είναι έξοχη σάλτσα πάνω σε παγωτό βανίλια.
Πηγή: Γαστρονόμος
