Ο σεφ Μιχάλης Νουρλόγλου μάς δίνει έναν τολμηρό συνδυασμό για τουρσί: κουνουπίδι με μπαχαρικά και… καρύδα. Η αψάδα του κλασικού τουρσιού παραμένει, αλλά στα δυνατά αρώματα των μπαχαρικών προσθέστε και τη φίνα ευωδιά της καρύδας για ένα αποτέλεσμα συναρπαστικό. Συνοδεύστε ρουστίκ οσπριάδες για την κόντρα, προσθέστε το σε οσπριοσαλάτες ή βραστή πατατοσαλάτα, σερβίρετέ το με τσίπουρο ως μεζέ ή βάλτε το πλάι σε ψητά κρεατικά ή πουλερικά σχάρας.
1 ώρα προετοιμασία
Σύνολο: 1 ώρα
Υλικά
Βάρος: 1 κιλό
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το κουνουπίδι τουρσί με καρύδα, κάρι και κουρκουμά πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού και τα μοιράζουμε ισομερώς σε αποστειρωμένα βαζάκια.
- Φορώντας γάντια μιας χρήσης (για να μην ερεθιστεί το δέρμα μας από τις καυτερές πιπερίτσες) ανακατεύουμε σε ένα μπολ το τζίντζερ, τα κρεμμυδάκια, τις πιπερίτσες τσίλι, το λεμονόχορτο και το σκόρδο.
- Μοιράζουμε το μείγμα στα βαζάκια με το κουνουπίδι.
- Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό, το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, όλα τα μπαχαρικά, την τριμμένη καρύδα και τις φλούδες λάιμ (ή πράσινου λεμονιού) μέχρι να πάρουν μία βράση, ανακατεύοντας τακτικά για να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και όσο το υγρό μείγμα είναι ακόμη ζεστό αλλά όχι καυτό, το μοιράζουμε στα βαζάκια, καλύπτοντας εντελώς τα υλικά.
- Αν χρειαστεί, τα πιέζουμε με ένα κουτάλι για να είναι εντελώς βυθισμένα στο υγρό.
- Αφήνουμε το υγρό να κρυώσει εντελώς και τότε κλείνουμε καλά τα βαζάκια με τα καπάκια τους.
- Τα διατηρούμε στο ψυγείο, ελέγχοντας τακτικά για να είναι τα υλικά πάντα βυθισμένα στο υγρό.
Πηγή: Γαστρονόμος
