Trifle με κεράσι γλυκό του κουταλιού, κράνμπερις και κρέμα βανίλια

Γλυκό που φτιάχνουμε όλο τον χρόνο, με κεράσια γλυκό του κουταλιού και κράνμπερις φρέσκα ή ξερά. Με στρώσεις από κρέμα, μέσα σε γυάλινο μπολ, δεν είναι μόνο λαχταριστό αλλά και εντυπωσιακό!

Υλικά

Μερίδες: 10

•  1 έτοιμο κέικ βανίλια, βάρους 375-400 γρ., κομμένο σε κύβους 2 εκ.

Φρούτα

•  1 βαζάκι (450 γρ.) κεράσι γλυκό του κουταλιού, στραγγισμένο από το μισό σιρόπι του
•  150 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
•  50 γρ. φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
•  4 κούπες κράνμπερις, φρέσκα ή κατεψυγμένα (ξεπαγωμένα)

Κρέμα κάσταρντ

•  200 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
•  5 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
•  ελάχιστο αλάτι
•  700 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
•  300 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•  110 γρ. βούτυρο αγελαδινό, κρύο, σε μικρά κομμάτια
•  1/4 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
•  στη μύτη από 1 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο

Επικάλυψη

•  1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
•  400 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
•  6 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
•  λίγο αμύγδαλο φιλέ, καβουρδισμένο στον φούρνο στους 160°C για 6-8 λεπτά

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε trifle με κεράσι γλυκό του κουταλιού, κράνμπερις και κρέμα βανίλια, ξεκινάμε με τα φρούτα.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γλυκό κουταλιού κεράσι (με το μισό σιρόπι), τη ζάχαρη, τον χυμό και 3 κούπες από τα κράνμπερις.
3. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5-6 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα κράνμπερις και ανακατεύουμε.
5. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
6. Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 8-24 ώρες.

Κρέμα κάσταρντ

1. Σε μια βαριά κατσαρόλα ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι.
2. Προσθέτουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση, χτυπώντας σχεδόν ασταμάτητα με το σύρμα.
3. Βράζουμε για 1 λεπτό, μέχρι να δέσει η κρέμα, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, και αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Προσθέτουμε το βούτυρο, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
5. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη, την οποία εφαρμόζουμε στην επιφάνεια της κρέμας για να μη σχηματιστεί κρούστα.
6. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια τη βάζουμε στο ψυγείο για 8 έως 24 ώρες.

Συναρμολόγηση

1. Σε ένα γυάλινο μπολ χωρητικότητας περίπου 2 λίτρων βάζουμε τους μισούς κύβους κέικ.
2. Σκεπάζουμε με τα μισά φρούτα.
3. Βγάζουμε την κρέμα κάσταρντ από το ψυγείο και τη χτυπάμε καλά με το σύρμα, να αφρατέψει. Αδειάζουμε τη μισή πάνω από το φρούτα.
4. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλη μία φορά με το υπόλοιπο κέικ, τα φρούτα και την κρέμα.

Επικάλυψη

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ χειρός την κρέμα γάλακτος με το εκχύλισμα βανίλιας, αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα για να μην πιτσιλάει και σταδιακά (καθώς θα σφίγγει η κρέμα) σε πιο δυνατή, μέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται.
2. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε σταδιακά την άχνη μέχρι η σαντιγί να αποκτήσει απαλές κορφές.
3. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και καλύπτουμε εντελώς το trifle. Αν θέλουμε, μπορούμε να φτιάξουμε και μερικές ροζέτες με σακούλα κορνέ.
4. Σερβίρουμε αμέσως ή φυλάσσουμε στο ψυγείο για έως 8 ώρες.

Πηγή: Γαστρονόμος