«Οι θάλασσες γύρω από τα Ίμια, αλλά και στην Κάλυμνο, όπου έζησε αργότερα η οικογένειά μου, ήταν γεμάτες τσιπούρες, σαργούς, ροφούς και άλλα ψάρια. Οποτε η ψαριά ήταν μεγάλη και δεν προλάβαιναν να τα καταναλώσουν, τα άνοιγαν στη μέση και τα πάστωναν, όπως τους μπακαλιάρους. Τα ψάρια με ντομάτα στην κατσαρόλα ή λεμονάτα συνηθίζονταν πολύ στα παράλια της Μικράς Ασίας. Το φτιάχνω συχνά αυτό το φαγητό, είναι πεντανόστιμο και πάντα με βγάζει ασπροπρόσωπη». Μας λέει η Θέμις Παπαδοπούλου.
20′ προετοιμασία, 30′ μαγείρεμα, 1 ημέρα και 12 ώρες αναμονή, Σύνολο: 1 ημέρα και 12 ώρες και 50′
Υλικά
Μερίδες: 4
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τον μπακαλιάρο λεμονάτο ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, τα πράσα και το σέλερι για 4-5 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται.
- Προσθέτουμε το νερό, τις πατάτες και λίγο πιπέρι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
- Πασπαλίζουμε με μαϊντανό, βάζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου από πάνω, ωραία στρωμένα.
- Ψήνουμε για 10 λεπτά ή όσο χρειαστεί, έτσι ώστε να γίνει ο μπακαλιάρος και να έχουν μαλακώσει οι πατάτες.
- Κατόπιν βάζουμε 2 κουταλιές νισεστέ σε μισό φλιτζάνι νερό και όσο λεμόνι θέλουμε, τα ανακατεύουμε καλά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
- Σείουμε ελαφρώς, μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά και αποσύρουμε.
Μυστικά
*Ξεπλένουμε τον μπακαλιάρο κάτω από τρεχούμενο νερό, για να απομακρύνουμε το αλάτι με το οποίο είναι καλυμμένος. Μετά τον βάζουμε με το δέρμα προς τα πάνω σε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό, όπου τον αφήνουμε από 12 μέχρι 36 ώρες, ανάλογα με την ποσότητα και το πόσο παστωμένος είναι. Ανά 4-6 ώρες αδειάζουμε το νερό και γεμίζουμε με φρέσκο νερό.
Πηγή: gastronomos.gr
