Με καταγωγή από την Απουλία της νότιας Ιταλίας, αυτά τα παξιμαδάκια τα προσέφεραν στους επισκέπτες μαζί με κρασί από το 1400 μ.Χ. περίπου.
30′ προετοιμασία
40′ ψήσιμο
30′ αναμονή
Σύνολο: 1 ώρα και 40′
Υλικά
Τεμάχια: 70
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε taralli pugliesi – παξιμαδάκια κρασάτα, βραστά και φουρνιστά, ξεκινάμε στρώνοντας τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και τον μαραθόσπορο. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρασί και ζυμώνουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή και ελαστική ζύμη.
- Πλάθουμε σε μπάλα, καλύπτουμε με μεμβράνη και πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά, να ξεκουραστεί.
- Κόβουμε και πλάθουμε τη ζύμη σε 70 μικρά μπαστουνάκια μήκους περίπου 6-8 εκ. (και βάρους περίπου 10 γρ.).
- Τυλίγουμε το καθένα σε σαλίγκαρο και τα αραδιάζουμε στη λαμαρίνα. Μέχρι να ολοκληρώσουμε τη διαδικασία και να πλάσουμε περίπου 70 κουλουράκια, σκεπάζουμε τη ζύμη για να μην ξεραθεί.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα.
- Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε προσεκτικά 5-6 κουλουράκια και βράζουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσουν. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να βράσουμε όλα τα παξιμαδάκια.
- Ξαναβάζουμε τα βρασμένα πλέον παξιμαδάκια στη λαμαρίνα (αν δεν τα χωράει, θα τα ψήσουμε σε δύο δόσεις). Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Αφήνουμε να κρυώσουν και τα διατηρούμε σε αεροστεγές δοχείο.
Πηγή: Γαστρονόμος
