Βεγιεντί (πουρές καπνιστής μελιτζάνας)

Το έτερον ήμισυ του χιουνκιάρ είναι ο πουρές καπνιστής μελιτζάνας και από μόνος του είναι ένας έξοχος μεζές για τσίπουρο ή για ούζο.

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
•  2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•  500 ml φρέσκο γάλα
•  2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας
•  3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
•  200 γρ. κασέρι, τριμμένο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τον πουρές καπνιστής μελιτζάνας προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου στην πιο υψηλή θερμοκρασία.
2. Τρυπάμε τις μελιτζάνες με μαχαίρι σε μερικά σημεία, για να μη σκάσουν καθώς τις ψήνουμε.
3. Τις βάζουμε στη σχάρα ακριβώς κάτω από το γκριλ και ψήνουμε για περίπου 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι η φλούδα τους να μαυρίσει, ενώ το εσωτερικό να είναι μαλακό.
4. Τις τρυπάμε με ένα καλαμάκι, για να δούμε αν έχουν μαλακώσει. Τις ξεφουρνίζουμε.
5. Παίρνουμε μία μία τις μελιτζάνες και, κρατώντας τες από το κοτσάνι τους πάνω από ένα σουρωτήρι, τις ξεφλουδίζουμε με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, ξεκινώντας από το κοτσάνι τους προς τα κάτω.
6. Σκοπός μας είναι να αφαιρέσουμε τη φλούδα αλλά και τα μαυρισμένα κομμάτια σάρκας, όπου υπάρχουν. Αφήνουμε να στραγγίξουν.
7. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο, το ελαιόλαδο και το αλεύρι και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα, μέχρι να ενωθούν και να καβουρδιστεί το αλεύρι.
8. Ρίχνουμε τη σάρκα μελιτζάνας και ανακατεύουμε συνέχεια, μέχρι να ενωθούν.
9. Προσθέτουμε το γάλα με σταθερή και αργή ροή, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφρώς πηχτή κρέμα.
10. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το κασέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος