Τυρόπιτα χωρίς φύλλο, με κατσικίσιο τυρί και τραχανά – Πλατσίντα από τη Χαλκιδική

Η σεφ Στέλλα Σπανού κατέγραψε αυτή τη συνταγή στη Βαρβάρα, το ορεινότερο από τα παραδοσιακά χωριά της Χαλκιδικής, στα βορειοανατολικά του νομού. Πλατσίντα είναι κάθε πίτα που γίνεται με όλα μαζί τα υλικά ανακατεμένα στο ταψί, χωρίς φύλλο, αλλά με τραχανά, και περιέχει γίδινο τυρί και αυγά. Είναι μια πίτα εύκολη και χορταστική, τυπική της Τυρινής στην περιοχή.

10′ προετοιμασία, 1 ώρα και 30′ ψήσιμο, 1 ώρα αναμονή, Σύνολο: 2 ώρες και 40′

Υλικά

Μερίδες: για ταψί διαμέτρου 36-38 εκ.

•  30 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη
•  περίπου 900 ml νερό χλιαρό προς ζεστό
•  4 αυγά
•  250 ml ελαιόλαδο
•  500 γρ. κατσικίσια «φέτα», θρυμματισμένη
•  1 φλιτζ. τσαγιού τραχανάς σταρένιος, γλυκός
•  2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο + λίγο επιπλέον, για το άλειμμα
•  λίγο αλάτι

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε πλατσίντα (τυρόπιτα χωρίς φύλλο με κατσικίσιο τυρί και τραχανά), ξεκινάμε ανακατεύοντας σε ένα μπολάκι τη μαγιά με περίπου 150 ml από το νερό και αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά, μέχρι να αφρίσει ελαφρώς στην επιφάνεια.
2. Βουτυρώνουμε το ταψί και αδειάζουμε εκεί το μείγμα μαγιάς.
3. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να γίνουν ένας πυκνός χυλός.
4. Αφήνουμε το σκεύος σε σχετικά χλιαρό σημείο για 1 ώρα, μέχρι το μείγμα να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
6. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο μαλακωμένο βούτυρο και φουρνίζουμε.
7. Ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία και να ψηθεί και η κάτω πλευρά. Αν «αρπάξει» από νωρίς, σκεπάζουμε το ταψί χαλαρά με αλουμινόχαρτο και το αφαιρούμε στα τελευταία 10-15 λεπτά του ψησίματος.
8. Σερβίρουμε την πλατσίντα χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Πηγή: gastronomos.gr