Ρεγκοτηγανίτες ή ρεγκοτη(γ)ανίτες Νάξου

Τη συνταγή μας έδωσε η Mαριέττα Γαλάνη, μαγείρισσα από τη Νάξο, στο πλαίσιο το αφιερώματος του «Γ» στις κουζίνες των Κυκλάδων.

15′ προετοιμασία, 2′ τηγάνισμα, 30′ αναμονή, Σύνολο: 47′

Υλικά

Μερίδες: 4 ως μεζές

•  1 συσκευασία (130-160 γρ.) φιλέτα καπνιστής ρέγκας, κατά προτίμηση από συσκευασία βάκουμ
•  περίπου 2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι + επιπλέον, για το αλεύρωμα
•  ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τις ρεγκοτη(γ)ανίτες κόβουμε κάθε φιλέτο ρέγκας στα τρία ή στα τέσσερα.
2. Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ και τα καλύπτουμε με 1 λίτρο κρύο νερό.
3. Τις αφήνουμε εκεί για 30 λεπτά, για να μαλακώσουν.
4. Τις στραγγίζουμε (κρατάμε κατά μέρος το νερό) και τις σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας.
5. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και όσο από το νερό που κρατήσαμε χρειάζεται ώστε να φτιάξουμε έναν πυκνό, λείο χυλό που να στέκεται στο κουτάλι.
6. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο επιπλέον νερό, από τη βρύση.
7. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε αλεύρι σκέτο.
8. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, με τη στάθμη του να φτάνει τα 2-3 εκ., και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.
9. Παίρνουμε τα κομμάτια ρέγκας ένα ένα (ή ανά δύο αν είναι μικρότερα), τα αλευρώνουμε, τινάζουμε να φύγει η περίσσεια και τα βουτάμε στον χυλό.
10. Αφήνουμε να στάξει ο περιττός και βάζουμε τα κομμάτια στο καυτό λάδι.
11. Τηγανίζουμε σε δόσεις, για 1-2 λεπτά ή μέχρι οι τηγανίτες να αποκτήσουν μια φουσκωτή, χρυσαφένια κρούστα.
12. Βγάζουμε τις τηγανίτες με τρυπητή κουτάλα, τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας και τις σερβίρουμε ζεστές.

Πηγή: gastronomos.gr