Το πιο καλοκαιρινό μας γλυκό κουταλιού, με βύσσινα ή κεράσια, που θα συνοδέψει παγωτό, ιδιαίτερα καϊμάκι, πανακότες και κρέμες ή θα το σερβίρουμε σκέτο, με ένα ποτήρι παγωμένο νερό.
Υλικά
Μερίδες: Για 3 – 4 μέτρια βάζα
- περίπου 1.300 γρ. βύσσινα ή κεράσια
- 1 κιλό (5 κούπες) ζάχαρη
- 2 κούπες (400 ml) νερό για τα κουκούτσια
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε γλυκό κουταλιού βύσσινο ή κεράσι, πλένουμε τα φρούτα και αφαιρούμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο. Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε πάνω από μια μεγάλη κατσαρόλα, για να πέφτει μέσα το ζουμί που βγάζουν.
- Ζυγίζουμε τα καθαρισμένα φρούτα – θέλουμε 1 κιλό καθαρό βάρος.Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
- Σε μια άλλη, μικρή κατσαρόλα βάζουμε τα κουκούτσια με το νερό να βράσουν.
- Παίρνουμε 1½ κούπα από τον νερό μέσα στο οποίο έβρασαν τα κουκούτσια και τον ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα βύσσινα ή κεράσια.
- Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Τότε χαμηλώνουμε τη φωτιά, έτσι ώστε να σιγοβράζουν, και ξαφρίζουμε την επιφάνεια μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται αφρός.
- Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι (περίπου 30- 35 λεπτά).
- Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην κατσαρόλα για 1 βράδυ.
- Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε το γλυκό, για να εξατμιστεί το νερό που τυχόν έβγαλαν τα φρούτα και να ξαναδέσει το σιρόπι.
- Μοιράζουμε το γλυκό κουταλιού βύσσινο ή κεράσι σε αποστειρωμένα βάζα.
Πηγή: Γαστρονόμος
