Φώτης Φωτεινόγλου και Θοδωρής Κασαβέτης, σεφ-ιδιοκτήτες εστιατορίου ΦΙΤΑ
Στα Ελληνικά Μεσολογγίου, στο χωριό του Θοδωρή, ένα καλοκαιράκι λίγο πριν ανοίξουμε το μαγαζί, ήμασταν με τη μάνα και τον πατέρα του. Μας είχαν φέρει κάτι μπάμιες, βάλαμε μια φωτιά στην αυλή, πήραμε ένα βαθύ τηγάνι, βρήκαμε σε ένα ράφι λίγο τραχανά, τον βάλαμε σε μια πετσέτα, τον κοπανήσαμε δυνατά ανάμεσα σε δύο πετσέτες για να τον κάνουμε σαν αλεύρι και ύστερα προσθέσαμε στο τραχανάλευρο έναν κρόκο αυγού και παγωμένο νερό. Φτιάξαμε με αυτά έναν χυλό γρήγορο, πανάραμε μέσα εκεί τις μπάμιες και τις τηγανίσαμε. Τηγανίσαμε και μερικούς γοβιούς που μας βρίσκονταν, ολόφρεσκοι ήταν. Οι μπάμιες ήταν τραγανές, με μια λεπτή κρούστα, μια τεμπούρα πιο λεπτή και από σφολιάτα, και βάλαμε να πιούμε ουζάκια.
Διαβάστε περισσότερα στον Γαστρονόμο.
