Ο μυκονιάτικος χοιροσφαΐσιος κεφτές δεν είναι ένας απλός κεφτές. Δεν μοιάζει με κανέναν, κι ας φτιάχνεται πάνω κάτω με τα ίδια υλικά με τα οποία ζυμώνουν τους κεφτέδες σε όλη την Ελλάδα. Δωρικός και μερακλίδικος, είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της λιτής γαστρονομίας του νησιού.
Μια μπουκιά αφράτη και ζουμερή, πλην όμως όχι αέρας, έχει μπόλικο ψωμί μουσκεμένο, στυμμένο και μαδημένο, και κρεμμύδια τριφτά, που συμβάλλουν στο μαλακόν και στο εύχυμον του εδέσματος (επιτελούν και άλλο ρόλο). Όμως αυτή η εντύπωση στο δεύτερο μάσημα υποχωρεί και αυτό που μένει είναι μια μπουκιά κρεάτινη, μεστή και στιβαρή, που θέλει μάσημα γερό και κρατάει απολαυστικά στο δόντι.
Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο
