Barbaresco
Με θέα το εργοστάσιο-αμαξοστάσιο σιδηροδρόμων ΣΠΑΠ, σε σημείο που δεν το περιμένεις, να σου μια ιταλική τρατορία. Ο Γιάννης Σπαχίου, μάγειρας που έχει περάσει από εστιατόρια όπως το Βαρούλκο και η Cookoovaya, εστιάζει στη καλή πρώτη ύλη και ετοιμάζει νόστιμη πίτσα στον ξυλόφουρνο. Είναι τραγανή, έχει οβάλ σχήμα και θυμίζει λίγο pinsa, flatbread και φοκάτσια αλλά δεν είναι τίποτα από τα τρία. Η πίτσα του Barbaresco φτιάχνεται με μια ξεχωριστή ρωμέικη ζύμη που λέγεται alla pala η οποία προήλθε αρχικά από την ανάγκη των φουρνάρηδων να αξιοποιήσουν τα ζυμάρια που περίσσευαν από άλλες παρασκευές. Για γαρνιτούρες χρησιμοποιεί ιταλικά τυριά και αλλαντικά, όπως και φρέσκα λαχανικά ενώ λίγες τσιμπιές από φρέσκο πιπέρι και χοντρό αλάτι στο τελείωμα κάνουν πραγματική διαφορά στη γεύση. H «ζωντανή» σάλτσα ντομάτας μας άρεσε πολύ στη margherita που δοκιμάσαμε ενώ η πίτσα με την πάστα από ψιλοκομμένα μανιτάρια, την μοτσαρέλα και το λάδι λευκής τρούφας ήταν όσο πλούσια χρειαζόταν χωρίς να γίνεται μπουχτιστική. Salsiccia, φρεσκοκομμένο προσούτο, καπνιστή πανσέτα και μπουράτα είναι μερικά ακόμα από τα υλικά που πρωταγωνιστούν στον κατάλογο που περιλαμβάνει επίσης αρκετές επιλογές σε μακαρονάδες και ριζότι. Ενδιαφέρον έχει και το τιραμισού με την, πιο πηχτή απ΄το συνηθισμένο, κρέμα που έρχεται μέσα σε κουπάκι με ζεστό εσπρέσο. Γ.Π.
Δωδεκανήσου 78, Καμίνια, Τ/211-73.51.320, Κόστος: περίπου 15 ευρώ/άτομο.
Διαβάστε περισσότερα στο gastronomos.gr
