Το πιο σημαντικό στην περίπτωση των θαλασσινών είναι η σχέση εμπιστοσύνης μας με τον ψαροπώλη. Η καλύτερη επιλογή παραμένει πάντα το ψαράδικο που εμπιστευόμαστε όλο το χρόνο. Οι κεντρικές ψαραγορές είναι επίσης μια λύση, καθώς εκεί συγκεντρώνεται η μεγαλύτερη ποσότητα των αλιευμάτων και μπορούμε να επιλέξουμε από μια μεγάλη γκάμα τιμών και ειδών. Αποφεύγουμε πάντως να αγοράζουμε όστρακα από πλανόδιους πωλητές ή μαγαζιά που δεν έχουν μεγάλη κίνηση.
Γαρίδες και καραβίδες
- Οι γαρίδες και οι καραβίδες είναι στην εποχή τους και υπάρχουν σε αφθονία σε διάφορα μεγέθη. Υπάρχουν γαρίδες ελληνικές Θερμαϊκού, Αμβρακικού (πολύ περιορισμένες) και εισαγωγής από την Ισπανία και τον Ατλαντικό. Οι καραβίδες είναι κυρίως ελληνικές.
- Τι προσέχουμε: Πολλοί επιτήδειοι συνηθίζουν να πωλούν ως νωπές, κατεψυγμένες γαρίδες που έχουν αποψύξει. Δεν αγοράζουμε όσες έχουν μαύρες ή άσπρες κηλίδες, σημάδι πως έχουν αποψυχθεί. Ακόμη, παίρνουμε μόνο όσες έχουν καλά στερεωμένο το κεφάλι πάνω στο σώμα τους, είναι σκληρές και στιλπνές και έχουν ευχάριστη μυρωδιά. Προτιμάμε όσες βρίσκονται θαμμένες σε πάγο και όχι απλώς ακουμπισμένες πάνω του.
Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο
