Το θράψαλο είναι μαλάκιο-κεφαλόποδο, που αγαπά τους αμμώδεις βυθούς και τις παράκτιες ζώνες. Αλιεύεται σε πολλά, αλλά συγκεκριμένα σημεία στις ελληνικές θάλασσες, κυρίως στην Κάρυστο (νότια Εύβοια), και στη Μάνη, που είναι διάσημοι θραψαλότοποι. Στην αγορά το βρίσκουμε φρέσκο από τις αρχές Οκτωβρίου (όταν ξεκινά το ψάρεμα με μηχανότρατες) μέχρι τα τέλη Δεκεμβρίου.
Μικρά μυστικά αγοράς
Είναι ευκολότερο να βρει κανείς αυθεντικό θράψαλο παρά καλαμάρι, λόγω της χαμηλότερης τιμής του. Τα δύο κεφαλόποδα μοιάζουν πολύ, αλλά με μια προσεκτική ματιά θα δούμε ότι υπάρχουν εμφανείς διαφορές: το θράψαλο έχει και τα δέκα πλοκάμια του ισομήκη (στο καλαμάρι δύο από αυτά είναι πολύ πιο μακριά), τα πτερύγια του κορμού βρίσκονται στην ουρά (στο καλαμάρι ξεκινούν από τη μέση του κορμού) και, τέλος, το θράψαλο έχει έντονο καστανοκόκκινο χρώμα (το καλαμάρι υπόλευκο έως ροζέ). Ο σεφ συμβουλεύει να προτιμάμε θράψαλα στην εποχή τους, όταν έχουν αυξηθεί σε μέγεθος, καθώς, όσο μεγαλώνουν, το δέρμα τους αφαιρείται πολύ πιο εύκολα και το κρέας τους νοστιμίζει και γίνεται πιο τρυφερό.
Διαβάστε περισσότερα στο gastronomos.gr
