Ελαφρώς τραγανό, με εξαιρετικά πλούσια κρέμα, το κλασικό γαλλικό γλυκό έχει γίνει τελευταία ένα από τα αγαπημένα των Αθηναίων ζαχαροπλαστών. Το Paris- Brest είναι ένα «στεφάνι» από αεράτη ζύμη, που κόβεται οριζοντίως στη μέση και γεμίζεται με μια πυκνή, βουτυράτη κρέμα φουντουκιού, σκοράροντας ψηλά τόσο σε απόλαυση όσο και σε θερμίδες. Η κορυφή του συνήθως εμφανίζεται πασπαλισμένη απαλά με ζάχαρη άχνη ή κομμάτια ξηρών καρπών. Αλλά, καθώς όλο και περισσότεροι ζαχαροπλάστες καταπιάνονται με το γλυκό, οι παραλλαγές πληθαίνουν: άλλοι προσθέτουν καραμελένιες «ακτίνες», άλλοι τραγανό κραμπλ, ενώ κάποιοι αλλάζουν το σχήμα του ή του δίνουν ελληνικό αξάν, αντικαθιστώντας τα φουντούκια με φιστίκια Αιγίνης.
Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή. Το Paris-Brest (προφέρεται: παρί-μπρεστ) έχει αθλητικό και συγκεκριμένα ποδηλατικό παρελθόν. Η ιστορία του, σύμφωνα με τις περισσότερες μαρτυρίες, ξεκινάει το 1910, όταν ο ζαχαροπλάστης Louis Durand δημιουργεί για πρώτη φορά ένα γλυκό σε σχήμα ρόδας, χρησιμοποιώντας ζύμη σου και μουσελίν -κρέμα ζαχαροπλαστικής με πραλίνα φουντουκιού και μπόλικο βούτυρο-, κατόπιν αιτήματος του δημοσιογράφου Pierre Giffard ο οποίος, θέλοντας να ενθαρρύνει τη χρήση του ποδηλάτου, διοργάνωνε έναν ποδηλατικό αγώνα από το Παρίσι μέχρι τη Βρέστη – πόλη-λιμάνι στη Βρετάνη. Αυτό το ξεχωριστό γλυκό είχε σκοπό να προωθήσει τη διοργάνωση και ο ζαχαροπλάστης ανταποκρίθηκε με το παραπάνω. Η Patisserie Durand μάλιστα εξακολουθεί να ανήκει στην οικογένειά του και να λειτουργεί μέχρι σήμερα στο Παρίσι βγάζοντας καθημερινά φρέσκα Paris-Brest.
Το κλασικό γλυκό των γαλλικών patisserie όμως αποκτά τελευταία θαυμαστές και εκτός συνόρων. Στην Αθήνα, το δυσεύρετο μέχρι πριν από λίγα χρόνια Paris-Brest εμφανίζεται πλέον στις βιτρίνες όλο και περισσότερων νέων ζαχαροπλαστείων.
Διαβάστε περισσότερα στον Γαστρονόμο.
