Δεν είναι το πρώτο φαγητό που αναζητάμε όταν βγαίνουμε έξω. Κάποιες φορές όμως, μια μελωμένη ρεβιθάδα ή μια παραδοσιακή, καλοφτιαγμένη φασολάδα είναι αυτό ακριβώς που θέλουμε. Αγνοημένα για καιρό από τα μενού πολλών εστιατορίων -πέρα από τα κλασικά μαγειρεία, δύσκολα έβρισκες μαγαζί που να τα σερβίρει-, τα όσπρια αποκτούν τελευταία όλο και περισσότερους φαν, τόσο ανάμεσα στο κοινό όσο και από μέρους των σεφ, οι οποίοι διαλέγουν εξαιρετικές ποικιλίες και χρησιμοποιούν τεχνικές και συνδυασμούς που τα αναδεικνύουν όπως τους πρέπει. Στην ακόλουθη λίστα συγκεντρώσαμε μερικές από τις αγαπημένες μας εκδοχές, που μπορεί κανείς να βρει στην Αθήνα – έναν συνδυασμό από κλασικά πιάτα μαγειρεμένα στην εντέλεια, όπως και πιο δημιουργικούς τρόπους να απολαύσει κανείς τα παρεξηγημένα όσπρια.
Annie Fine Cooking – Καλωσόρισμα με λούπινα, συνέχεια με φασολάδα
Τα λούπινα, αυτά τα μικρά, δυσεύρετα πλακέ όσπρια, θυμίζουν στη σεφ Σταυριανή Ζερβακάκου την καταγωγή της. Είναι, όπως λέει, τα νιάτα της, η γιαγιά της και η Μέσα Μάνη. Εδώ τα σερβίρουν ως καλωσόρισμα μαζί με τα ψωμιά που ζυμώνουν, με ελαιόλαδο από τη Νόμια και αφρίνα από το Τηγάνι, στον όρμο Μέζαπου. Είναι γλυκόφαγα, τραγανά, με χαριτωμένα αμυλώδη γεύση, που θυμίζει γη. Η σεφ εντάσσει τα όσπρια και στη συνέχεια του μενού της όμως, που το αλλάζει σχεδόν καθημερινά. Έχουμε δοκιμάσει εξαιρετική γιαχνιστή σελινάτη φασολάδα με ασπρομύτικα φασόλια, κότσι και αυγοτάραχο, όπως και φανταστικά φασόλια με όστρακα και ψάρι Ν.Μ.
Annie Fine Cooking, Μεναίχμου 4, Νέος Κόσμος, Τ/210-92.13.690
Διαβάστε περισσότερα στον Γαστρονόμο
