Στην Κουζίνα με τον Γαστρονόμο

Ο Γαστρονόμος Αυγούστου είναι σίγουρα το πιο δροσερό μας τεύχος. Ούτε μία ούτε δύο αλλά 100 απίθανες και δοκιμασμένες συνταγές για λαχταριστά γλυκά ψυγείου θα μας συντροφεύουν όλο τον μήνα, αλλά και όλο τον χρόνο!

Θέλουν τέχνη τα γεμιστά για να βγουν ωραία. Να μελώσουν, να γλυκάνουν. Πρέπει να προσέξεις τα υγρά που θα βάλεις και να έχεις τον νου σου. Στεγνά γεμιστά, με σπυρωτό μέσα το ρύζι, είναι κακά γεμιστά.

Από την κλασική ναπολιτάνα μέχρι μια ελληνική εκδοχή της ιταλικής άλιο ε όλιο, οι καλοκαιρινές μακαρονάδες που ονειρευόμαστε έχουν μια διαφορετική αίσθηση.

Είναι ένα από τα αδιαφιλονίκητα φαγητά του καλοκαιριού, παρότι λίγο παρεξηγημένο πια. Από τα λαδερά, νομίζω το πιο αδικημένο γιατί ενώ οι μπάμιες έχουν φανατικούς εχθρούς, αλλά εξίσου φανατικούς φίλους, τα φασολάκια δεν γεννούν τέτοια πάθη.

Σε δυο μέρες κυκλοφορεί το καινούργιο μας τεύχος. Είναι αφιερωμένο στο Ρέθυμνο και το δουλεύαμε καιρό ανύποπτοι για το σκάνδαλο που θα ξεσπούσε.

Πάντα η καρυδόπιτα μού θύμιζε καλοκαίρι, αλλά πιστεύω ότι πολλοί θα διαφωνήσουν μαζί μου γιατί δεν είναι πολύ ελαφρύ γλυκό, ιδίως αν είναι σιροπιασμένη. Πφ! Ψιλά γράμματα!

Οσο και να το θέλουμε, δεν μπορούμε να ανοίξουμε την κατάψυξη και να χωθούμε μέσα για να γλιτώσουμε από την ανυπόφορη ζέστη.

Από τα πρώτα παγωτά που έφαγαν οι Ελληνες. Το έφτιαχναν στα ζαχαροπλαστεία αλλά και οι πλανόδιοι παγωτατζήδες που περνούσαν στις γειτονιές με το τροχήλατο καροτσάκι τους.

Βοτανολογικά η μελιτζάνα λογίζεται ως φρούτο, όμως μαγειρικά την αντιμετωπίζουμε σαν λαχανικό.

Στα γεμάτα κτερίσματα μπουλβάρ της εισπνέεις το βαρύ άρωμα της παλιάς ζωής. Η ιστορία αιωρείται σαν υγρή σκόνη. Γύρω, παντού, κόγχες φαντασμάτων. Η Θεσσαλονίκη είναι Βαλκάνια. Βυζάντιο. Είναι η πιο ευρωπαϊκή πόλη που έχουμε.

Με τις νέες καλλιεργητικές μεθόδους και τις νέες ποικιλίες και υβρίδια ξεχάσαμε ότι κάποια φρούτα είχαν μια πολύ μικρή περίοδο εμφάνισης στην αγορά, γι’ αυτό και τα περιμέναμε με λαχτάρα.

Εχουμε μια συνάδελφο που πάσχει από κοιλιοκάκη και απέχει από ό,τι περιέχει γλουτένη. Η υπομονή της δοκιμάζεται κάθε φορά που φέρνουμε πράγματα προς δοκιμή στο γραφείο.

Το κεμπάπ δεν είναι το πρώτο πράγμα που σου έρχεται στο μυαλό όταν ακούς για μούσμουλα, όμως χαζεύοντας στο σάιτ μας, έπεσα πάνω σε μια συνταγή της Σταυριανής Ζερβακάκου και μου καρφώθηκε στο μυαλό να τη φτιάξω.

Μεγάλος πονοκέφαλος το βραδινό φαγητό όταν κάποιος δουλεύει όλη μέρα κι ένα απλό γιαούρτι ή κάποιο σνακ δεν ακούγεται πολύ δελεαστικό.

Τα γλυκά που στην Ευρώπη ονομάζουμε «τάρτες» στην Αμερική κάνουν καριέρα ως «pies». Οι Αμερικανοί όμως έχουν καθιερώσει τις δικές τους συνταγές, που δεν συναντάμε πουθενά αλλού.