Το θερμόμετρο δείχνει 35°C, η εφαρμογή ενημερώνει ότι η αίσθηση είναι στους 37°C, ο ανεμιστήρας στο φουλ, η Ποσειδώνος απροσπέλαστη αλλά το μυαλό μας ζει το ελληνικό καλοκαίρι και γυροφέρνει στις Κυκλάδες.
Περνάει από Σύρο, Τήνο, Μύκονο, Νάξο, Ηρακλειά, μνημονεύει τον Γιάννη Σκοπελίτη, τον ατρόμητο καπετάνιο που με το θρυλικό «Express Skopelitis» ένωνε τις Μικρές Κυκλάδες, σταματάει λίγο στην Πάρο για να συνεχίσει στη Σίφνο, στη Φολέγανδρο, στην Αμοργό, στη Σαντορίνη και την Ανάφη.
Ακούει ιστορίες, αφηγήσεις και μαρτυρίες από την αληθινή ζωή των Κυκλάδων, αυτή που επιβιώνει πίσω από τη μαρκίζα του τουρισμού.
Γνωρίζει τους ανθρώπους τους, με τα μποστάνια, τους αγκιναρώνες, τις ντοματιές και τα φαβατοχώραφά τους. Μαθαίνει αληθινή οικιακή οικονομία, μια που η βιώσιμη μαγειρική είναι κομμάτι του κυκλαδίτικου DNA και καταγράφει φαγητά, ύμνους στην απλότητα αλλά και συνταγές-κομψοτεχνήματα.
Μια μικρή γεύση από το νοερό μας ταξίδι:
Κατσίκι κοκκινιστό με κολοκύθια, από τη Σύρο (ή αλλιώς κολοκυθάτο με το κρέας)
Με ώριμες ντομάτες και μπόλικα τρυφερά κολοκυθάκια μαγειρεύουν το κολοκυθάτο στη Σύρο. «Κουκίζω το κρέας με ζάχαρη για να μαλακώσει πιο γρήγορα», λέει η Συριανή μαγείρισσα Μαρίκα Πρέκα που μας έδωσε τη συνταγή, δικαιολογώντας τη χρήση ζάχαρης στο κοκκινιστό. Στους περισσότερους Συριανούς αρέσουν τα φαγιά να είναι γλυκά.
Η κλασική τηνιακή συνταγή για τσιμπητό τυροπιτάκι γίνεται με πέτρωμα, ένα φρέσκο τυρί από αγελαδινό γάλα, και αποτελεί τη βάση για τα υπόλοιπα τηνιακά τυριά όπως η κοπανιστή, το καρίκι και το τυράκι. Αν δεν βρούμε, το αντικαθιστούμε με τυροβολιά ή κρητική ξινομυζήθρα, με διαφορετικό όμως γευστικό αποτέλεσμα.
Η πιο φημισμένη πίτα της Μυκόνου έχει ψωμένιο φύλλο και πλούσια γέμιση, με μπόλικο ξερό κρεμμύδι, για να γλυκάνει η ξινούτσικη τυροβολιά. Την κρεμμυδόπιτα οι μυκονιάτες τη συνηθίζουν με το πρωινό τους.
Ρεγκοτηγανίτες ή ρεγκοτη(γ)ανίτες Νάξου
Το αξιώτικο κολατσιό για τη θάλασσα, το σχολείο, το λιομάζωμα, τη δουλειά, και το πιο ωραίο συνοδευτικό της φασολάδας.
«Το δικό μας το φάβα είναι από κατσούνι και είναι γλυκόφαγο. Εμείς το σερβίρουμε σκέτο, μόνο με το αλάτι του. Τίποτα δεν βάζω μέσα να το νοστιμίσω. Στο φάβα τίποτα. Τώρα, αν θέλει κάποιος, βάζει στο πιάτο του πιπέρι και λάδι. Στο πλάι πάει ντοματοσαλάτα με κρεμμύδι, ελιές ή ένα σκέτο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα», λέει η μαγείρισσα από την Ηρακλειά, η Ντίνα Πράσινου.
Με ξεψαχνισμένο σαλάχι γίνεται το σαλατούρι, ο εύκολος μεζές και σαλάτα μαζί, που έκαναν οι ψαράδες της Πάρου για τσίπουρο και ούζο.
