Η ρετσίνα είναι ένα προϊόν με ονομασία κατά παράδοση. Η ιστορία της ξεκινάει στην αρχαιότητα, όταν η προσθήκη ρητίνης στους αμφορείς βοηθούσε στη συντήρηση των κρασιών, ώστε να μπορούν να μεταφέρονται με τα καράβια σε μακρινές αποστάσεις, χωρίς να οξειδώνονται. Το τελικό προϊόν είχε αρώματα και γεύση ρητίνης και πεύκου.
Στη νέα ιστορία του ελληνικού κρασιού, αν και για πολλά χρόνια η ρετσίνα είχε πέσει σε ανυποληψία –καθώς κάποιοι επιτήδειοι «έκρυβαν» πίσω από τα έντονα αρώματα της ρητίνης ελαττωματικά κρασιά χαμηλής ποιότητας– έχουν γίνει σημαντικά βήματα προς τα εμπρός. Καταρχάς, έχουν κατοχυρωθεί 15 ΠΓΕ (Προστατευόμενες Γεωγραφικές Ενδείξεις) για τη ρετσίνα, με ποικιλίες όπως το Σαββατιανό, ο Ροδίτης –κυρίως από Αττική και Πελοπόννησο–, ενώ υπάρχουν και αρκετές ποιοτικές εκδοχές ρετσίνας από Ασύρτικο. Την τελευταία 15αετία δε, συντελείται μια αληθινή αναγέννηση, με παραγωγούς να εμφιαλώνουν ποιοτικές εκδοχές ρετσίνας και να φτιάχνουν κρασιά terroir με ρητίνες που έχουν συλλέξει από διαφορετικά μέρη π.χ. πιο κοντά στη θάλασσα ή σε ένα βουνό, αλλάζοντας έτσι και τον χαρακτήρα του κρασιού.
Ενα ερώτημα που τίθεται τώρα είναι αν θα μπορούσε η ρετσίνα να αποκτήσει Cru λογική. Νομίζω πως είμαστε μακριά από κάτι τέτοιο αυτή τη στιγμή, αλλά σίγουρα η ρετσίνα ήρθε για να μείνει. Είναι ένα γαστρονομικό κρασί, που ταιριάζει αρκετά με την κουζίνα μας, είναι αρκετά οικονομικό, είναι η ιστορία μας και μπορεί να φέρει νέο κόσμο στο εμφιαλωμένο κρασί.
Οι ρετσίνες που πρέπει να πιεις τώρα!
(Φωτογραφία: Σοφία Παπαστράτη)
Ρετσίνα, Σαββατιανό, Κτήμα Παπαγιαννάκου, Αττική
Ο Βασίλης Παπαγιαννάκος είναι από τους κορυφαίους εκφραστές της ρετσίνας. Το οινοποιείο του βρίσκεται στην Αττική και έχει δώσει βάρος στην ανάδειξη της ποικιλίας Σαββατιανό και της ρετσίνας. Ενα κρασί με αρώματα φρέσκων εσπεριδοειδών και ανθέων, ρητίνης, πεύκου και τζίντζερ, με την οξύτητα να είναι ισορροπημένη και το σώμα μέτριο προς γεμάτο. Απολαύστε τη με μαριναρισμένο γαύρο και πίκλες.
1979 Kallos Ρετσίνα, Ασύρτικο, 1979 Wines, Γουμένισσα
Το 1979 Wines είναι το νέο project της Ελένης Κεχρή. Οπως λέει και η ίδια, το 1979 αποτελεί την επόμενη ημέρα της ρετσίνας. Η ρητίνη που χρησιμοποιεί παράγεται με πελέκημα του δέντρου, χωρίς καμία χρήση χημικών. Το κρασί ζυμώνει σε γαλλικά βαρέλια και μένει 5 μήνες με τις οινολάσπες. Εχει έντονα αρώματα πράσινων και εσπεριδοειδών φρούτων, αρώματα δρυός, πεύκου και μαστίχας. Η οξύτητά του είναι τονισμένη και το σώμα μέτριο προς γεμάτο. Απολαύστε το δίπλα με μπακαλιάρο σκορδαλιά.
Ρετσίνα, Ροδίτης, Οινοποιείο Τετράμυθος, Ανω Διακοπτό
Ακόμα ένα οινοποιείο που προσπαθεί πολλά χρόνια να αναβιώσει τη ρετσίνα είναι αυτό του Τετράμυθου, που βρίσκεται στο Ανω Διακοπτό. Εχει δώσει έμφαση σε γηγενείς ποικιλίες – ξεχωρίζει ο Ροδίτης, από τον οποίο φτιάχνεται και η ρετσίνα του Κτήματος. Ενα κρασί με αρώματα ανθέων όπως ακακία, φρέσκων εσπεριδοειδών, ρητίνης, πεύκου, βοτάνων και τζίντζερ. Η οξύτητα είναι έντονη και το σώμα μέτριο προς γεμάτο. Δοκιμάστε τη δίπλα σε μικρά τηγανητά ψαράκια.
Retsina Barrel Aged, Σαββατιανό, Ktima Evoinos, Αττική
Το Κτήμα Εύοινος είναι μια οικογενειακή επιχείρηση της οικογένειας Κουλοχέρη. Η ιστορία του Κτήματος στην αμπελοκαλλιέργεια και οινοποίηση ξεκινάει το 1888. Σήμερα διαθέτουν 78 στρέμματα ιδιόκτητων αμπελώνων. Η ρετσίνα τους ζυμώνει σε δρύινα γαλλικά βαρέλια, όπου προστίθεται και το ρετσίνι, ενώ στη συνέχεια το κρασί μένει με τις οινολάσπες του για τουλάχιστον 3 μήνες ώστε να αποκτήσει επιπλέον δομή και όγκο. Ενα κρασί με αρώματα δρυός, φρέσκων εσπεριδοειδών και πράσινων φρούτων, αρώματα ρητίνης και πεύκου, ισορροπημένη οξύτητα και μέτριο προς γεμάτο σώμα. Δοκιμάστε το με ένα ψάρι σαβόρο.
Δάκρυ του Πεύκου, Ασύρτικο, Κτήμα Κεχρή, Θεσσαλονίκη
Το Κτήμα Κεχρή έχει μεγάλη ιστορία στη ρετσίνα και παράγει αρκετές διαφορετικές εκδοχές. Το Δάκρυ του Πεύκου είναι μία από αυτές. Μάλιστα, πήρε το μεγάλο Χρυσό στον Διαγωνισμό Θεσσαλονίκης και έγινε η πρώτη ρετσίνα που κατάφερε κάτι τέτοιο. Από τότε, η ρετσίνα μπήκε στον χάρτη για τα καλά και η διάκριση αυτή βοήθησε να βγουν μπροστά και άλλοι παραγωγοί με ποιοτικές εμφιαλωμένες ρετσίνες. Το Δάκρυ του Πεύκου έχει αρώματα φρέσκων πυρηνόκαρπων και εσπεριδοειδών, mineral και βοτανικό χαρακτήρα με ισορροπημένη ένταση ρητίνης. Η οξύτητα είναι τονισμένη και το σώμα μέτριο προς γεμάτο. Απολαύστε τη δίπλα σε παστά ψάρια ή σε κροκέτες μπακαλιάρου με σκορδαλιά.
