Ηρθε η Καθαρά Δευτέρα και ξεκίνησε η Σαρακοστή. Μια νηστεία που αρκετός κόσμος ακολουθεί για λιγότερο ή περισσότερο χρονικό διάστημα, είτε για θρησκευτικούς λόγους είτε για λόγους αποτοξίνωσης. Τέτοιες μέρες, πάντα ακούς ερωτήσεις του τύπου «νηστεύεις και το τυρί;» ή «νηστεύεις και το λάδι;». Επειδή η κουβέντα μεταξύ ενός vegetarian, ενός pescatarian, ενός vegan και κάποιου που νηστεύει στην Ελλάδα του 2026 θα ήταν μεγάλη πρόκληση, θα αρκεστώ στο να δώσω ένα σύντομο συνδυασμό στο τέλος κάθε περιγραφής και θα ήθελα να μιλήσουμε για τα vegan κρασιά.
Ναι καλά διαβάσατε, vegan κρασιά! Τι μπορεί να υπάρχει μέσα στη φιάλη ενός κρασιού για να μην είναι vegan; Εύλογη απορία. Στα στάδια παραγωγής ενός κρασιού, παραδοσιακά χρησιμοποιούνται ζωικής προέλευσης ουσίες που βοηθούν στη διαύγαση του κρασιού, όπως το ασπράδι αυγού, η ζελατίνη, η πρωτεΐνη γάλακτος ή η ιχθυόκολλα. Φυσικά και υπάρχουν εναλλακτικοί τρόποι με τους οποίους μπορούν οι παραγωγοί να πετύχουν το τελικό αποτέλεσμα χωρίς να χρησιμοποιήσουν κάποια από τις παραπάνω ουσίες. Τότε, τα κρασιά αυτά, μπορούν να θεωρούνται vegan. Αρκετοί παραγωγοί έχουν λάβει πιστοποίηση και αρκετοί άλλοι παράγουν vegan κρασιά, χωρίς να το διαφημίζουν. Τα κρασιά που έχω επιλέξει σήμερα για εσάς έχουν πιστοποίηση vegan, κάτι που συνήθως θα το βρείτε να αναγράφεται στην οπίσθια ετικέτα ενός κρασιού.
Μαλαγουζιά Indigenous Yeast, Ανατολικός Αμπελώνας, Ξάνθη
Μια Μαλαγουζιά από τη Βόρεια Ελλάδα και τον Ανατολικό Αμπελώνα από τους αδερφούς Νικολαΐδη. Η ζύμωση έχει ξεκινήσει με γηγενείς ζύμες, με το 1/3 του κρασιού να παραμένει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, ενώ για 5 μήνες το κρασί μένει σε επαφή με τις οινολάσπες του. Εντονα αρώματα εσπεριδοειδών, πυρηνόκαρπων και τροπικών φρούτων, αρώματα δρυός και βοτάνων, με ισορροπημένη οξύτητα και σώμα μέτριο προς γεμάτο. Δοκιμάστε το με σελινόριζα γιαχνί με πράσα.
Chardonnay 52 Peaks, Navitas Winery, Λιτόχωρο
Το 52 Peaks έχει πάρει το όνομά του από τις 52 κορυφές του Ολύμπου, ένα βουνό που επηρεάζει άμεσα το terroir της περιοχής. Ολα τα κρασιά του οινοποιείου είναι vegan, με το Chardonnay –που παράγεται σε μόλις 8.300 φιάλες– να προέρχεται από έναν αμπελώνα ηλικίας 23 ετών με απόδοση 700 κιλών/στρέμμα. Η οινοποίηση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, στη συνέχεια το 1/3 παραμένει σε αυτές, το υπόλοιπο 1/3 σε γαλλικά βαρέλια δεύτερης χρήσης και το άλλο 1/3 σε τσιμεντένιες δεξαμενές. Ενα κρασί με mineral χαρακτήρα, αρώματα εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων και ανθέων, με τονισμένη οξύτητα και σώμα μέτριο προς γεμάτο. Απολαύστε το δίπλα σε αχνιστά μύδια με λάιμ και τζίντζερ.
Kouloura, Ασύρτικο, Κτήμα Αρτέμη Καραμολέγκου, Σαντορίνη
Κουλούρα ονομάζεται το μοναδικό σύστημα φύτευσης της Σαντορίνης, όπου το αμπέλι παίρνει το σχήμα ενός ξύλινου καλαθιού ώστε να προστατεύει τα σταφύλια από τους δυνατούς αέρες και τα ζώα. Είναι ένα κρασί με έντονα αρώματα βρεγμένης πέτρας, φρέσκων εσπεριδοειδών και λευκόσαρκου ροδάκινου. Η οξύτητα είναι υψηλή και το σώμα μέτριο προς γεμάτο. Απολαύστε το δίπλα σε σουπιές σωτέ με πατάτες και μάραθο.
Λιάτικο Micro Batch, Κτήμα Λυραράκη, Κρήτη
Το Λιάτικο είναι η ποικιλία με τις μεγαλύτερες φυτεύσεις στην Κρήτη και ο λόγος είναι ότι αποτελεί μια από τις βασικές ποικιλίες παραγωγής ρακής. Το Λιάτικο της μικρο-οινοποίησης του Κτήματος Λυραράκη περνάει μόλις 3 μήνες σε επαφή με παλιά βαρέλια. Είναι ένα κρασί με ελαφρύ χρώμα, αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, φυτικό και βοτανικό χαρακτήρα και φυσικά αρώματα δέρματος και βρεγμένου χώματος. Η οξύτητα και οι τανίνες είναι μέτριες, όπως και το σώμα του. Πάει εξαιρετικά με χταπόδι στιφάδο.
S.M.X., Syrah-Merlot-Ξινόμαυρο, Κτήμα Αλφα, Αμύνταιο
Το Κτήμα Αλφα βρίσκεται στην περιοχή του Αμυνταίου και είναι ένα εκ των κορυφαίων οινοποιείων στη χώρα. Τα τελευταία χρόνια τα κρασιά του έχουν αποκτήσει και vegan πιστοποίηση. Το S.M.X. (παίρνει το όνομά του από τα αρχικά των ποικιλιών Syrah, Merlot και Ξινόμαυρο) είναι ένα πληθωρικό κρασί με έντονα μαύρα φρούτα, αρώματα γλυκών μπαχαρικών, δρυός, κανέλας, βανίλιας και γλυκόριζας. Η οξύτητα είναι έντονη, οι τανίνες πλούσιες και το σώμα γεμάτο. Δοκιμάστε το δίπλα σε ένα σπανακόρυζο κοκκινιστό με μανιτάρια.
