Η κλιματική αλλαγή είναι ένα γεγονός που επηρεάζει δραστικά την αμπελοκαλλιέργεια σε όλο τον κόσμο. Οι παραγωγοί προσπαθούν να βρουν τρόπους να αντεπεξέλθουν στις νέες συνθήκες που διαμορφώνονται, είτε αλλάζοντας τρόπους φύτευσης είτε φυτεύοντας αμπελώνες σε άλλες περιοχές είτε πειραματιζόμενοι με άλλες ποικιλίες είτε… παίρνοντας τα βουνά. Αναζητούν δηλαδή αμπέλια σε πιο μεγάλα υψόμετρα, ώστε να διατηρήσουν την οξύτητα και τη φρεσκάδα των κρασιών αλλά και το αλκοόλ σε ανεκτά επίπεδα, παράγοντας κρασιά με φινέτσα. Παρακάτω έχω επιλέξει 5 κρασιά από κάποιες ψυχρές οινικές περιοχές που δεν πρέπει να χάσετε.
Champagne Louis Roederer Collection 246, Γαλλία
Από τους πιο σπουδαίους οίκους σαμπάνιας αν όχι ο σπουδαιότερος, με έτος εκκίνησης το 1776. Η σαμπάνια αυτή είναι non-Vintage ή multi-Vintage (όπως θεωρούν πολλοί ότι είναι ο πιο σωστός όρος), δηλαδή ένα χαρμάνι πολλών διαφορετικών εσοδειών. Από το 2021 ο οίκος θέσπισε τον όρο Collection δίπλα από τη multi-vintage σαμπάνια και έναν αριθμό που αντιστοιχεί στον αριθμό του τρύγου από την ημέρα δημιουργίας της. Πρόκειται για ένα κρασί με αρώματα εσπεριδοειδών, έντονο mineral χαρακτήρα, με αρώματα βρεγμένης πέτρας, ζυμών και ξηρών καρπών, ενώ η οξύτητα είναι υψηλή, ο αφρισμός κρεμώδης και το σώμα μέτριο προς γεμάτο. Ξεκάθαρα ένα κρασί από ψυχρό κλίμα. Απολαύστε τη σαν aperitif ή με ωμά θαλασσινά π.χ. αυτό το ταρτάρ σφυρίδας της Γεωργιάννας Χιλιαδάκη ή με το σεβίτσε τσιπούρας του Λευτέρη Λαζάρου.
Riesling Trocken Fritz Haag, Mosel, Γερμανία
Το οινοποιείο Fritz Haag στην καρδιά του Middle Mosel στη Γερμανία, έχει μεγάλη ιστορία που φτάνει πίσω στο 1605. Από το 2005 το διοικούν ο Olivier και η Jessica Haag. Είναι ζόρικη η παραγωγή αυτού του κρασιού, καθώς οι αμπελώνες βρίσκονται σε μια αρκετά ψυχρή περιοχή με κλίση 65%. Το αποτέλεσμα είναι έξοχο. Είναι ένα φρέσκο κρασί «trocken», που θα πει ξηρό, με αρώματα φρέσκων πράσινων εσπεριδοειδών και άγουρων πυρηνόκαρπων φρούτων, με φοβερά υψηλή οξύτητα και μέτριο σώμα. Απολαύστε το με ένα ωραίο ψητό ψάρι, π.χ. λαβράκι.
Chablis Les Pargues, Chardonnay, Eleni & Edouard Vocoret, Γαλλία
Μια ιστορία αγάπης που ξεκίνησε το 2011, όταν η Eleni και ο Edouard γνωρίστηκαν στη Νέα Ζηλανδία κατά τη διάρκεια ενός τρύγου. Οταν επέστρεψαν στη Γαλλία και στο Chablis ανέλαβαν μαζί το boutique οικογενειακό οινοποιείο του Edouard μόλις 3,3 εκταρίων. Το Chablis Les Pargues βρίσκεται κοντά στον Premier Cru αμπελώνα Montmains και είναι ένα κρασί με αρώματα φρέσκων πράσινων και εσπεριδοειδών φρούτων και λευκών ανθέων, με έντονο mineral χαρακτήρα, υψηλή οξύτητα και μέτριο προς γεμάτο σώμα. Αν πάντα θέλατε να μαγειρέψετε vitello tonnato, την υπέροχη ιταλική σπεσιαλιτέ, τώρα είναι η ώρα, και αυτό είναι το κρασί που θα πιείτε.
Brut Nature, Chenin Blanc, Francois Chidaine, Montlouis Sur Loire, Γαλλία
Οταν μιλάμε για ψυχρές περιοχές, δεν μπορούμε να μη συμπεριλάβουμε τον Λίγηρα και την περιοχή του Touraine. Ο Francois Chidaine γεννήθηκε στο Montlouis, αγάπησε το αμπέλι μέσα από το οικογενειακό οινοποιείο και έτσι δημιούργησε το δικό του οινοποιείο το 1989, όπου εφαρμόζει βιοδυναμική καλλιέργεια. Φυσικά η ποικιλία δεν μπορεί να είναι άλλη από το Chenin Blanc, αλλά αυτή τη φορά σε μια αφρώδη εκδοχή από παραδοσιακή μέθοδο. Το Brut Nature είναι ένα κρασί με αρώματα εσπεριδοειδών, άγουρων πυρηνόκαρπων φρούτων, ζυμών και ξηρών καρπών με ένα mineral χαρακτήρα, υψηλή οξύτητα και μέτριο σώμα. Δοκιμάστε το με χτένια με σάλτσα Μορνέ με σάλτσα ή με ψητά κοχύλια.
Pinot Noir, Tolpuddle Vineyard, Coal River Valley, Tasmania, Αυστραλία
Το Tolpuddle είναι ένα νέο project που ξεκίνησε το 2011 στην Τασμανία από τους ιδιοκτήτες του οινοποιείου Shaw+Smith, Martin Shaw και Michael Hill Smith. Η Τασμανία είναι ένα νησί νότια της Αυστραλίας που ανήκει σε αυτή, αρκετά ψυχρό σε κλίμα, όπου παράγονται αρκετά αφρώδη κρασιά με την παραδοσιακή μέθοδο. Το Pinot Noir από την Coal River Valley είναι ένα κρασί με έντονο κόκκινο φρούτο, αρώματα βοτάνων και φυτικών στοιχείων, με υψηλή οξύτητα, μέτριες τανίνες και μέτριο σώμα. Απολαύστε το δίπλα σε ένα φιλέτο τόνου.
