Τα γιορτινά τραπέζια είναι ένα μεγάλο και δύσκολο project που κάθε χρόνο καλείσαι να αντιμετωπίσεις, προσπαθώντας να τα προλάβεις όλα έως την τελευταία στιγμή. Ας μην αγχωθούμε λοιπόν και για το σερβίρισμα του κρασιού. Σήμερα, θα σας δώσω κάποια tips για την προετοιμασία των γιορτινών κρασιών, το σέρβις τους και τον συνδυασμό τους με το φαγητό, για να είστε διαβασμένοι.
Πόσες φιάλες κρασί υπολογίζω ανά άτομο;
Θεωρητικά υπολογίζουμε περίπου μισή φιάλη ανά άτομο, αλλά λόγω της ημέρας, καθώς το κέφι θα ανάψει και το κρασί θα ρέει πιο γρήγορα στα ποτήρια, θα έλεγα να υπολογίσουμε 3/4 της φιάλης για κάθε καλεσμένο μας, εφόσον πίνουμε όλοι κρασί.
Πώς τα παγώνω; Τα βάζω ψυγείο; Πόσες ώρες πριν; Και αν δεν χωράνε ή αν τα ξέχασα;
Το πάγωμα των κρασιών και γενικότερα η ιδανική θερμοκρασία κατανάλωσης είναι ιδιαίτερα σημαντική. Εξίσου σημαντική όμως είναι και η αποθήκευση των υπόλοιπων τροφίμων του γιορτινού τραπεζιού στο ψυγείο, κάτι που θα τρόμαζε και πρωταθλητές του τέτρις! Αν χωράνε τα κρασιά μας στο ψυγείο ή στον συντηρητή, τότε όλα καλά, τα αποθηκεύουμε εκεί. Σε διαφορετική περίπτωση υπάρχει η λύση της σαμπανιέρας με άφθονο πάγο και νερό (πρώτα τοποθετούμε της φιάλες, μετά τον πάγο και τέλος το νερό). Σε συνδυασμό ή/και όχι με τη σαμπανιέρα, θα έλεγα σαν τελευταία επιλογή, μόλις πέσει ο ήλιος να βγάλετε τα κρασιά στο μπαλκόνι να δροσίσουν και λίγη ώρα πριν από το δείπνο, να τα τοποθετήσετε στη σαμπανιέρα. Προσοχή! Τα αφρώδη κρασιά πρέπει να είναι πολύ καλά παγωμένα, ώστε να μην ξεχειλίσουν και λερωθούμε!
Τι είδους κρασιά να επιλέξω; Ποιες ποικιλίες αρέσουν σε όλους;
Συνήθως οι παρέες είναι ετερόκλητες και τα γούστα διαφέρουν. Γι’ αυτό τον λόγο καλό είναι να ποντάρουμε στα σίγουρα, επιλέγοντας γνωστές ποικιλίες και ονομασίες προέλευσης, όπως Ασύρτικο Σαντορίνης, Μοσχοφίλερο Μαντινείας, Αγιωργίτικο Νεμέας, Ξινόμαυρο Ναούσης ή αντίστοιχα διεθνείς όπως ένα Chardonnay Βουργουνδίας, ένα Sauvignon Blanc από τον Λίγηρα ή ένα Cabernet Sauvignon και Merlot από το Bordeaux.
Αν έχω γαλοπούλα; Αν φτιάξω χοιρινό;
Με τη γαλοπούλα θα επέλεγα ίσως έντονα λευκά κρασιά όπως ένα πληθωρικό Chardonnay, ίσως και με λίγη παλαίωση, ενώ το χοιρινό θα μπορούσε να ταιριάξει με ένα Ασύρτικο, ή να συνδυαστεί με ένα Ξινόμαυρο ή ένα ιταλικό Nebbiolo.
Να πάω με ένα είδος κρασιού σε όλο το γεύμα;
Ο περισσότερος κόσμος επιλέγει ένα κρασί για όλο το βράδυ και δεν το αλλάζει. Προφανώς και δεν υπάρχει σωστό και λάθος, αλλά εγώ προσωπικά θα επέλεγα να απολαύσω περισσότερες ετικέτες κρασιών με τα καλούδια του γιορτινού τραπεζιού!
Στο τέλος, με το γλυκό;
Με το γλυκό υπάρχουν πολλές επιλογές. Φυσικά, ένα γλυκό κρασί ταιριάζει ταμάμ, αλλά κι ένα απόσταγμα, παλαιωμένο ή φρέσκο ανάλογα το γλυκό μας, είναι καλή ιδέα. Μια τρίτη επιλογή –πιο παρακινδυνευμένη– είναι να συνεχίσουμε με το ίδιο κρασί που πίναμε όλο το βράδυ.
Συμβουλές για τον αγχωμένο οικοδεσπότη
Αν έχεις γυρίσει σπίτι με όλα τα ψώνια και νιώθεις αγχωμένος πώς θα προλάβεις να ετοιμάσεις τα πάντα, η δική μου συμβουλή είναι πρώτα από όλα να ανοίξεις μια φιάλη κρασιού και να πιεις ένα ποτήρι για να χαλαρώσεις! Επίσης, σκέψου πως αν κάποιος ήθελε να πάει κάπου που θα ήταν όλα τέλεια, μάλλον θα είχε επιλέξει ένα πολύ καλό εστιατόριο. Είναι εκεί γιατί θέλει την παρέα σου! Μην ασχολείσαι με λεπτομέρειες, εστίασε στη διάθεσή σου και βάλε όλη σου την προσοχή σε αυτά που ετοιμάζεις για τους αγαπημένους σου.
5 κρασιά για το γιορτινό τραπέζι που πάνε με πολλά
Prosecco Matiu, L’ Antica Quercia, Conegliano Valdobbiadene, Ιταλία
Τι καλύτερο από ένα αφρώδες κρασί για αρχή του γιορτινού τραπεζιού! Ψηφίζω το Prosecco από το οινοποιείο L’Antica Quercia, ένα κρασί με φρέσκα αρώματα πράσινων φρούτων, εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων, με ντελικάτο αφρισμό, τονισμένη οξύτητα και μέτριο σώμα. Απολαύστε το με τα καναπεδάκια της βραδιάς.
The Stump Jump, Sauvignon Blanc, d’Arenberg, Mclaren Vale, Αυστραλία
Το d’ Arenberg είναι από τα ιστορικότερα οινοποιεία της Αυστραλίας και βρίσκεται στην περιοχή της Mclaren Vale. Το The Stump Jump είναι ένα Sauvignon Blanc με έντονο φρουτώδη χαρακτήρα, αρώματα πράσινου μήλου και εσπεριδοειδών και φυτικό χαρακτήρα. Η οξύτητα είναι υψηλή και το σώμα μέτριας έντασης. Απολαύστε το δίπλα σε τυριά, πράσινες σαλάτες και λευκά κρέατα.
Ξινόμαυρο ροζέ, Κτήμα Γεροβασιλείου, Επανομή
Το Κτήμα Γεροβασιλείου βρίσκεται λίγο έξω από τη Θεσσαλονίκη, στην περιοχή της Επανομής. Το ροζέ Ξινόμαυρο που φτιάχνει είναι ένα ροζέ κρασί πασπαρτού, με ελαφρύ χρώμα, αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, βοτανικό χαρακτήρα, τονισμένη οξύτητα και μέτριο προς γεμάτο σώμα. Απολαύστε το με κοκκινιστά πιάτα και με καναπεδάκια με σολομό, τόνο ή γαρίδες.
Νεμέα, Αγιωργίτικο, Κτήμα Τρουπή
Το Κτήμα Τρουπή είναι μια οικογενειακή επιχείρηση. Για πολλά χρόνια ήταν καλλιεργητές σταφυλιών, μέχρι που πριν από μια 15ετία αποφάσισαν να δημιουργήσουν δικό τους οινοποιείο, δίνοντας έμφαση στην ποικιλία Μοσχοφίλερο. Η Νεμέα τους είναι ένα ζουμερό ερυθρό κρασί με φρέσκα αρώματα κόκκινων φρούτων, δροσερή οξύτητα και μέτριο σώμα. Απολαύστε το δίπλα σε λαζάνια με κόκκινη σάλτσα ή σε ένα κοκκινιστό.
Ραψάνη, Ξινόμαυρο-Κρασάτο-Σταυρωτό, Terra Petra
Το Terra Petra είναι το project του Απόστολου Θυμιόπουλου στην περιοχή της Ραψάνης. Το ομώνυμο κρασί του είναι ένα χαρμάνι των τοπικών ποικιλιών Ξινόμαυρο, Κρασάτο και Σταυρωτό. Ενα κρασί με μέτριας έντασης χρώμα, αρώματα κόκκινων φρούτων, βοτάνων, δρυός και μπαχαρικών, με τονισμένη οξύτητα, έντονες τανίνες και μέτριο προς γεμάτο σώμα. Απολαύστε το με ένα χοιρινό στο φούρνο με πατάτες.
