Είμαστε κοντά στα μέσα Νοεμβρίου. Μπορώ να ομολογήσω πως, αν εξαιρέσουμε κάποιες βροχές και μια μικρή ψύχρα τα βράδια, ακόμα ο καιρός είναι γλυκός. Πού θα πάει όμως, ο χειμώνας θα μας χτυπήσει την πόρτα και τότε η όρεξή μας θα αναζητήσει ερυθρά κρασιά. Αν και στο εξωτερικό η κουλτούρα κατανάλωσης ερυθρού κρασιού το καλοκαίρι (στις κατάλληλες θερμοκρασίες) είναι κάτι σύνηθες, όπως και να το κάνουμε ο χειμώνας είναι η εποχή του κόκκινου. Σήμερα έχω επιλέξει πέντε ερυθρά κρασιά για όλες τις περιστάσεις που θα ζεστάνουν τα ποτήρια μας στα πρώτα κρύα του χειμώνα – από ελαφριά Pinot Noir και Ξινόμαυρα έως πληθωρικές Μαυροδάφνες και κρασιά από τον Ροδανό.
(Φωτογραφία: Σοφία Παπαστράτη)
Pinot Noir, Seresin Estate, Marlborough, Νέα Ζηλανδία
O Michael Seresin, στις αρχές της δεκαετίας του 1990, αποφάσισε πως θέλει να δημιουργήσει ένα οινοποιείο που να φτιάχνει κρασιά με όσο το δυνατόν πιο «φυσικό» τρόπο. Γι’ αυτό και το λογότυπο του οινοποιείου είναι το αποτύπωμα ενός χεριού. Ακόμα θυμάμαι να κάθομαι στην μπάρα του Oinoscent και να έχω πιάσει την κουβέντα με δύο κυρίες δίπλα μου, μαμά και κόρη. Ωσπου βλέπουν τη φιάλη από ένα Pinot Noir του Seresin και μου λένε πως το χέρι της ετικέτας ανήκει στην κόρη όταν ήταν μικρή και πως είναι οικογενειακοί φίλοι με τον Michael! Τι απίστευτη σύμπτωση! Το Pinot Noir του Seresin έχει ελαφρύ ρουμπινί χρώμα, αρώματα κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών, βρεγμένου χώματος και γήινου χαρακτήρα, με τονισμένη οξύτητα, μέτριες τανίνες και μέτριο σώμα. Ενα κρασί που μπορείς να απολαύσεις με διάφορα πιάτα, από ωμό τόνο έως παιδάκια αρνίσια.
Καλή Ρίζα, Ξινόμαυρο, Κτήμα Κυρ-Γιάννη, Αμύνταιο
Ο Στέλιος Μπουτάρης και το Κτήμα Κυρ-Γιάννη παράγουν κρασιά από την ποικιλία Ξινόμαυρο σε Νάουσα και Αμύνταιο, με αρκετά διαφορετικό στιλ και προσέγγιση. Η Καλή Ρίζα είναι ένα φινετσάτο κρασί από το Αμύνταιο, μια περιοχή με σαφώς ψυχρό κλίμα, που παράγει κρασιά εκλεπτυσμένα, με φοβερή ισορροπία. Το χρώμα του είναι αρκετά ελαφρύ, με έντονα αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων του δάσους, βοτάνων, μπαχαρικών και δρυός. Η οξύτητα είναι υψηλή, οι τανίνες μέτριας έντασης και το σώμα μέτριας δομής. Απολαύστε το μαζί με ένα χοιρινό στη γάστρα με πατάτες.
Gigondas, Grenache-Syrah-Mourvèdre-Cinsault, Château de Saint Cosme, Rhône, Γαλλία
Το Chateau Saint Cosme θεωρείται εκ των κορυφαίων στην περιοχή του Gigondas, που είναι μια περιοχή ονομασίας προέλευσης κοντά σε αυτή του Chateauneuf-du-Pape. Τα κρασιά που παράγονται εδώ είναι αντίστοιχης ποικιλίας και στυλ. Το συγκεκριμένο είναι ένα χαρμάνι από διαφορές ποικιλίες με βασική το Grenache, που συμπληρώνεται από Syrah, Mourvèdre και Cinsault. Το χρώμα του είναι μέτριας έντασης, με αρώματα ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων, δρυός, καπνού, μπαχαρικών και βοτάνων. Η οξύτητα είναι ισορροπημένη, οι τανίνες μέτριες προς υψηλές και το σώμα μέτριο προς γεμάτο. Ταμάμ για συκώτι μοσχαρίσιο.
Meth’ Imon, Λημνιώνα, Κτήμα Ντούγκου, Λάρισα
Το Κτήμα Ντούγκου βρίσκεται στην περιοχή της Ραψάνης, παράγει κρασιά με Ονομασία Προέλευσης και τα τελευταία χρόνια έχει ξεκινήσει να παράγει μονοποικιλιακή Λημνιώνα. Το Meth’ Imon είναι ένα κρασί με φρέσκο χρώμα, έντονο φρουτώδη χαρακτήρα, αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, κανέλας, γλυκόριζας, δρυός και βοτάνων, με ισορροπημένη οξύτητα και σώμα μέτριο προς γεμάτο. Δοκιμάστε το δίπλα σε μοσχαρίσια μάγουλα με πουρέ κολοκύθας.
Ταώς, Μαυροδάφνη, Οινοποιία Παρπαρούση, Πάτρα
Η Μαυροδάφνη είναι μια αρκετά παρεξηγημένη ποικιλία. Σίγουρα οι γλυκές φτηνές-κακές εκδοχές της που καταναλώνονται στα καρναβάλια έχουν δημιουργήσει μια εσφαλμένη εντύπωση. Οι ξηρές εκδοχές της ποικιλίας αυτής όμως είναι φοβερές και η Κεφαλονιά και η Πελοπόννησος έχουν δώσει αρκετά παραδείγματα. Το Ταώς από την οινοποιία Παρπαρούση είναι από τις περιπτώσεις που αγαπώ αρκετά. Το χρώμα είναι βαθύ, με έντονα αρώματα, με αρκετά ώριμα και αποξηραμένα μαύρα φρούτα, όπως δαμάσκηνο και σύκο, αρώματα δρυός και χαρακτηριστικού ευκάλυπτου. Η οξύτητα είναι ισορροπημένη, οι τανίνες υψηλές και το σώμα γεμάτο. Απολαύστε το δίπλα σε ένα κλασικό Rib-Eye.
