Το τερουάρ (terroir) είναι μια γαλλική λέξη που δεν μπορεί να μεταφραστεί με ακρίβεια σε καμία γλώσσα. Ο,τι πιο κοντινό υπάρχει στην ελληνική είναι το «οινοπέδιο». Εχει να κάνει με το έδαφος της περιοχής, την ηλιοφάνεια, τη θερμοκρασία, την κλίση του εδάφους, τον προσανατολισμό του αμπελώνα στον ήλιο, το κλίμα, το υψόμετρο και φυσικά την ποικιλία του κρασιού. Οταν κάποιος μπορεί να καταλάβει όλα ή τα περισσότερα από τα παραπάνω σε ένα ποτήρι κρασιού που θα δοκιμάσει τυφλά χωρίς να γνωρίζει τι είναι, όταν δηλαδή τα γευστικά χαρακτηριστικά του κρασιού τον καθοδηγούν στο να αναγνωρίσει την ποικιλία και την περιοχή που έχει φτιαχτεί αυτό το κρασί, τότε μιλάμε για την αποθέωση του τερουάρ. Σήμερα, επιλέγω πέντε κρασιά που πετυχαίνουν ακριβώς αυτό.
(Φωτογραφία: Σοφία Παπαστράτη)
Meursault, Chardonnay, Francois Mikulski, Burgundy, Γαλλία
Ο Πολωνός αξιωματικός Mieczyslaw Mikulski το 1939 δραπέτευσε από την κατεχόμενη Πολωνία για τη Γαλλία, όπου πολέμησε στο πλευρό των ανταρτών. Εκεί γνώρισε και ερωτεύτηκε τη Βουργουνδή μετέπειτα σύζυγό του. Εζησαν στις Βρυξέλλες μαζί με τον γιο τους Francois αλλά τα καλοκαίρια ο μικρός τα περνούσε στην ιδιαίτερη πατρίδα της μητέρας του και εκεί ξεκίνησε ο έρωτάς του με το αμπέλι. Σήμερα, έχει δημιουργήσει ένα από τα πιο hot οινοποιεία της Βουργουνδίας. Τα Meursault του είναι έντονα, πληθωρικά και λιπαρά, με αρώματα φρέσκων εσπεριδοειδών και άγουρων πυρηνόκαρπων φρούτων, έντονο mineral χαρακτήρα, υψηλή οξύτητα και γεμάτο σώμα. Ξεκάθαρα ένα κρασί τερουάρ που ταιριάζει υπέροχα με ψητά λιπαρά ψάρια.
Riesling Scharzhofberger Spätlese, Egon Muller, Mosel, Γερμανία
Οταν μιλάμε για Riesling από την περιοχή του Mosel της Γερμανίας, ένα είναι το όνομα που έρχεται σε όλους τους οινόφιλους στο μυαλό, αυτό του Egon Muller. Το οινοποιείο ξεκίνησε το 1797 και ο Egon Muller το ανέλαβε το 1991. Τα λευκά κρασιά του είναι από τα ακριβότερα στον κόσμο, με τις τιμές –ανάλογα τη χρονιά– να φτάνουν πάνω από πενταψήφια νούμερα. Το Spätlese είναι βαθμός γλυκύτητας. Μιλάμε για ένα ημίγλυκο κρασί με χαμηλό αλκοόλ, λαμπερό χρώμα και αρώματα φρέσκων πράσινων φρούτων, εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων. Η οξύτητά του είναι εξαιρετικά υψηλή, το σώμα ελαφρύ και η επίγευση μακρά. Είναι ένα κρασί-εμπειρία που ταιριάζει με ωμά ψάρια και σούσι με wasabi και soya.
Barbaresco Paje, Nebbiolo, Azienda Agricola Roagna, Piemonte, Ιταλία
Το Roagna είναι ένα οινοποιείο τέταρτης γενιάς που η ιστορία του ξεκινάει στο τέλος του 1800. Βρίσκεται στο Πιεμόντε και συγκεκριμένα στην περιοχή του Barbaresco. Το Paje είναι ένα εκ των κορυφαίων αμπελώνων του Barbaresco και παράγει ερυθρά κρασιά από την ποικιλία Nebbiolo. Το χρώμα του εν λόγω κρασιού είναι ελαφρύ κόκκινο με κεραμιδί ανταύγειες, τα αρώματά του θυμίζουν ώριμα κόκκινα φρούτα, τσάι, βρεγμένο χώμα και μανιτάρια, η οξύτητα είναι υψηλή, οι τανίνες έντονες και το σώμα μέτριο προς γεμάτο. Θα συνοδέψει τέλεια ένα γιορτινό χειμωνιάτικο πιάτο, όπως σιγομαγειρεμένα μοσχαρίσια μάγουλα με πουρέ πατάτας και φρέσκια τρούφα.
Volnay, Pinot Noir, Domaine des Comtes Lafon, Burgundy, Γαλλία
Το Domaine Comtes Lafon είναι από τα πιο ιστορικά οινοποιεία της Βουργουνδίας με έτος ίδρυσης το 1894. Παράγει λευκά κρασιά κυρίως από την περιοχή του Meursault και ερυθρά από τη γειτονική περιοχή του Volnay, σαν αυτό που σας προτείνω σήμερα. Ενα κρασί με ελαφρύ πορφυρό χρώμα, έντονα αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών, βοτάνων και δρυός, με τονισμένη οξύτητα, μέτριες τανίνες και μέτριο σώμα. Ιδανικό ταίρι για πάπια.
Château Brane-Cantenac, Cabernet Sauvignon-Merlot, Margaux, Bordeaux, Γαλλία
Το Château Brane-Cantenac βρίσκεται στην περιοχή Margaux του Bordeaux. Το 1855, στην περίφημη κατηγοριοποίηση των κρασιών της περιοχής, κατατάχθηκε στη 2η τάξη. Η ιστορία του πάει πίσω στον 17ο αιώνα, αν και τότε το όνομα του ήταν Domaine Guillem Hosten. Το 1833 αλλάζει χέρια και περνάει στον Baron Hector de Brane, ο οποίος το 1838 το μετονομάζει σε Brane-Cantenac. Το κρασί αυτό παράγεται κατά κύριο λόγο από Cabernet Sauvignon, με κάποια ποσότητα Merlot, ενώ κάποιες χρονιές στο χαρμάνι συμμετέχουν κατά ένα μικρό μέρος και οι ποικιλίες Cabernet Franc, Carménère και Petit Verdot. Εντονα αρώματα μαύρων φρούτων, γλυκών μπαχαρικών, δρυός, βανίλιας και καπνού, με ισορροπημένη οξύτητα, υψηλές τανίνες και γεμάτο σώμα. Απολαύστε με rib steak.
