Είμαι σίγουρος πως θα θέλατε να απαντήσω ειλικρινά στο ερώτημα του τίτλου. Οχι, λοιπόν, δεν θα έβαζα νερό στο κρασί μου, όπως δεν θα παράγγελνα χύμα κρασί σε μια ταβέρνα. Δεν είμαι εδώ όμως για να σας πω τι να κάνετε αλλά για να σας προτείνω πράγματα που ανάλογα με το γούστο σας και τη χρονική στιγμή είστε περισσότερο ή λιγότερο πρόθυμοι να δοκιμάσετε. Μια σημαντική παράμετρος που πρέπει να θέσουμε είναι πως το κάθε μαγαζί και επαγγελματίας οινοχόος πρέπει να έχει τα κρασιά διαθέσιμα στη σωστή θερμοκρασία κατανάλωσης ανάλογα την εποχή και να μη σνομπάρει τον κόσμο που θέλει να απολαύσει το κρασί του με παγάκια. Εχω ακούσει αρκετούς επαγγελματίες να κατακρίνουν τη συγκεκριμένη ενέργεια και ακόμα περισσότερους καταναλωτές να ζητούν παγάκια με ένα απολογητικό ύφος νιώθοντας ότι είναι «άσχετοι» και μάλιστα να μας ζητούν συγγνώμη για την αμαρτία αυτή. Κάπου εδώ θα ήθελα να αναφέρω πως δεν υπάρχει κανένας λόγος να νιώθουμε μειονεκτικά για το γούστο και τις προτιμήσεις μας γιατί στο τέλος της ημέρας, πληρώνουμε για ένα προϊόν και πρέπει να το απολαύσουμε με τον τρόπο που αρέσει σε εμάς και όχι στον κάθε επαγγελματία. Προσωπικά, κάθε φορά που μου ζητούν πάγο, φροντίζω να έχω σωστή θερμοκρασία στο κρασί και μαζί με το ποτήρι πάω τον πάγο ξεχωριστά στο τραπέζι (σεβόμενος την επιθυμία του πελάτη) και προτείνω πριν προσθέσουν πάγο να δοκιμάσουν τη θερμοκρασία του κρασιού τους.
Τώρα, βέβαια, αν ο πάγος είναι ζητούμενο για εσάς και σας βρίσκει σύμφωνους η τάση των κρασιών a la piscine (ροζέ ή λευκά κρασιά που σερβίρονται σε μεγάλο ποτήρι με παγάκια), τότε αυτά τα κρασιά θα σας αρέσουν σίγουρα:
Δάφνιος, Βιδιανό, Οινοποιείο Δουλουφάκη, Κρήτη
Το οινοποιείο Δουλουφάκη από την Κρήτη μας συστήνει τις γηγενείς ποικιλίες του τόπου μέσα από τη σειρά κρασιών Δάφνιος. Η λευκή εκδοχή είναι από την ποικιλία Βιδιανό, ένα κρασί με ζωντανό χρώμα, αρώματα κυρίως πυρηνόκαρπων φρούτων π.χ. λευκόσαρκο ροδάκινο και βερίκοκο, εσπεριδοειδών και λευκών ανθέων, με ισορροπημένη οξύτητα και μέτριο σώμα με λιπαρή υφή. Ενα κρασί ιδανικό σαν aperitif, αλλά και τέλειο δίπλα σε μια κρητική γραβιέρα.
Plano, Μαλαγουζιά, Κτήμα Τέχνη Οίνου, Δράμα
Το Κτήμα Τέχνη Οίνου είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που δραστηριοποιείται στη Δράμα, μια από τις σημαντικότερες οινοπαραγωγικές περιοχές στην Ελλάδα, παράγοντας κρασιά με ποιότητα και συνέπεια. Η Μαλαγουζιά τους ανήκει στη σειρά Plano και είναι μια τυπική έκφραση της ίσως πιο δημοφιλούς ελληνικής λευκής ποικιλίας. Εχει έντονα αρώματα εσπεριδοειδών όπως πορτοκάλι, λεμόνι και γκρέιπφρουτ, αρώματα πυρηνόκαρπων (ροδάκινο), λευκών ανθέων και βασιλικού, με την οξύτητα να είναι μέτρια προς υψηλή και το σώμα μέτριο με λιπαρή υφή. Δοκιμάστε τη δίπλα σε δροσερές σαλάτες ή ωμά μαριναρισμένα ψαράκια.
Ρετσίνα, Σαββατιανό, Κτήμα Παπαγιαννάκου, Αττική
Το οικογενειακό Κτήμα Παπαγιαννάκου βρίσκεται στην Αττική σε έναν όμορφο χώρο, που έχει πάρει και βραβείο αρχιτεκτονικής. Στο τιμόνι βρίσκεται ο Βασίλης Παπαγιαννάκος ο οποίος εκπροσωπεί και τη νέα γενιά της Ρετσίνας, παραγωγούς που έχουν δοκιμάσει τα όρια της ποικιλίας Σαββατιανό κι έχουν προχωρήσει σε ποιοτικές εμφιαλώσεις με δυνατότητες παλαίωσης. Η Ρετσίνα του έχει έντονα αρώματα πεύκου, ρητίνης και μαστίχας, εσπεριδοειδών και βοτάνων, με ισορροπημένη οξύτητα και μέτριο σώμα. Δοκιμάστε τη δίπλα σε έντονα πιάτα όπως παστά ψάρια ή έναν μπακαλιάρο σκορδαλιά.
Nautilus, Grenache-Syrah-Αγιωργίτικο, La Tour Melas, Φθιώτιδα
Το οινοποιείο La Tour Melas ξεκίνησε στις αρχές του 2000 ύστερα από ένα στοίχημα του Κύρου Μελά με κάποιους φίλους του, ότι μπορεί να δημιουργήσει κρασιά της ποιότητας των ερυθρών του Bordeaux στην Ελλάδα. Υστερα από μια 25ετία και αρκετούς τρύγους, μπορούμε να πούμε πως κατάφερε τον στόχο του. Στη διαδρομή αυτή δημιουργήθηκε ο Nautilus, ένα ροζέ κρασί που είναι «η δεύτερη ετικέτα» ροζέ, όπως λένε και στο Bordeaux, μετά το γνωστό σε όλους μας Idylle, χωρίς όμως να υπολείπεται αυτού. Ενα ροζέ κρασί με ελαφρύ χρώμα, αρώματα μικρών κόκκινων φρούτων του δάσους, εσπεριδοειδών και βοτάνων, με τονισμένη οξύτητα και μέτριο σώμα. Δοκιμάστε το με μια γαριδομακαρονάδα.
Κοτσιφάλι, Οινοποιείο Ενδοχώρα, Κρήτη
Η πρώτη μου γνωριμία με το κρητικό οινοποιείο Ενδοχώρα ήταν πριν από αρκετά χρόνια, όταν δοκίμασα το συγκεκριμένο κρασί από την ποικιλία Κοτσιφάλι. Είναι μια γηγενής ποικιλία του νησιού που συνήθως βρίσκουμε σε χαρμάνι μαζί με το Μανδηλάρι. Με τη φρεσκάδα και το φρούτο του μαλακώνει το Μανδηλάρι. Το Κοτσιφάλι από την Ενδοχώρα είναι ένα φρέσκο φρουτώδες ερυθρό κρασί με αρώματα κόκκινων φρούτων, βοτάνων και μπαχαρικών, με μέτριες τανίνες, ισορροπημένη οξύτητα και μέτριο προς γεμάτο σώμα. Δοκιμάστε το δροσερό το καλοκαίρι και απολαύστε το δίπλα σε ένα τσιγαριαστό.
