Η εποχικότητα είναι μια έννοια που για τις νέες γενιές αλλά ακόμα και για κάποιες παλαιότερες έχει αρχίζει και ξεθωριάζει. Με τις καλλιέργειες των θερμοκηπίων και τις εισαγωγές φρούτων και λαχανικών από άλλες χώρες και ηπείρους, λίγα τρόφιμα έχουν μείνει να μας θυμίζουν πως παράγονται συγκεκριμένες εποχές του έτους, όπως για παράδειγμα κάποτε τα κεράσια, τα πεπόνια και τα καρπούζια σηματοδοτούσαν το καλοκαίρι. Το καλοκαίρι είναι επίσης η εποχή που θα βρούμε τις πιο έντονες, νόστιμες και ζουμερές ντομάτες. Μήπως θα εκτιμούσαμε καλύτερα το κάθε τρόφιμο αν μπορούσαμε (ή τουλάχιστον προσπαθούσαμε) να το καταναλώνουμε στην εποχή του; Εχω την εντύπωση πως όταν κάτι είναι διαθέσιμο 24/7, το θεωρείς δεδομένο. Δεν το εκτιμάς τόσο και ίσως χαμηλώνει και ο πήχυς σου ποιοτικά. Παρακάτω έχω επιλέξει πέντε κρασιά που θα ήταν ωραίο να δοκιμάσουμε δίπλα σε πιάτα που έχουν ντομάτα, η οποία είναι αδιαμφισβήτητα η σταρ του καλοκαιριού.
Apla Rosé, Ξινόμαυρο-Μαυρούδι-Λημνιώνα, Oenops Wines, Δράμα
Ο Νίκος Καρατζάς από το Oenops Wines, ένα οινικό project με βάση τη Δράμα, διαχειρίζεται αμπελώνες από διαφορετικές οινικές περιοχές κι έχει δημιουργήσει μια “entry level” σειρά κρασιών με όνομα “Apla”, στην οποία περιλαμβάνονται λευκό, ερυθρό και ροζέ κρασί. Το ροζέ είναι ένα χαρμάνι από Ξινόμαυρο, μαζί με Μαυρούδι και Λημνιώνα, ένα κρασί με μέτριας έντασης ροζέ χρώμα, αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, όπως κεράσι, φράουλα και κράνο, φυτικά αρώματα, ισορροπημένη οξύτητα και μέτριο σώμα. Απολαύστε το με το απόλυτο καλοκαιρινό φαγητό: ντομάτες γεμιστές.
Ξινόμαυρο, Κτήμα Μαρκοβίτη, Νάουσα
Ο Μάρκος Μαρκοβίτης (πρώην Château Pegasus) παράγει μόνο δύο ετικέτες, ένα ερυθρό Ξινόμαυρο και μια ροζέ εκδοχή της ποικιλίας που πρόσθεσε τα τελευταία χρόνια και την οποία σας προτείνω εδώ. Το στυλ του συγκεκριμένου κρασιού είναι ξεκάθαρα ρουστίκ, με χρώμα αρκετά βαθύ. Είναι ένα γαστρονομικό ροζέ με έντονα αρώματα ώριμης ντομάτας και κόκκινων φρούτων, βοτάνων, μπαχαρικών και γήινες νότες δέρματος και βρεγμένου χώματος. Η οξύτητα είναι τονισμένη και το σώμα μέτριο προς γεμάτο. Ιδανικό ταίρι για μελιτζάνες κοκκινιστές.
Rosette, Μανδηλαριά, Οινοποιείο Χατζηδάκη, Σαντορίνη
Το οινοποιείο Χατζηδάκη είναι οικογενειακή υπόθεση. Τα παιδιά του αείμνηστου Χαρίδημου, μαζί με τη μητέρα τους Κωνσταντίνα, έχουν γυρίσει σελίδα περνώντας σε μια νέα εποχή. Το Rosette είναι ένα γαστρονομικό ροζέ κρασί από την άγρια αιγαιοπελαγίτικη ποικιλία Μανδηλαριά, με έντονο χρωματισμό, αρώματα ώριμου βατόμουρου, κερασιού και φράουλας, με γήινο και φυτικό χαρακτήρα. Η οξύτητα είναι ισορροπημένη, ενώ το σώμα του είναι μέτριο προς γεμάτο. Είναι ένα κρασί φαγητού, ιδανικό για κοκκινιστά φασολάκια.
Το Κόκκινο Vieilles Vignes Rouges, Μανδηλαριά-Κουμαριανό-Μαύρο Ποταμίσι, Domaine de Kalathas, Τήνος
Ο Jerome Charles Binda, πρώην γραφίστας και αντικέρ, το 2011 παράτησε τα πάντα και αποφάσισε να γίνει αμπελουργός-οινοποιός στην Τήνο κι εκεί αφοσιώθηκε στη διάσωση γηγενών ποικιλιών. Το Κόκκινο είναι ένα χαρμάνι από τη δύστροπη Μανδηλαριά και τα λιγότερο γνωστά Κουμαριανό και Μαύρο Ποταμίσι. Ενα κρασί με ελαφρύ χρώμα, αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων του δάσους, κομψότητα, ελαφριές τανίνες, τονισμένη οξύτητα και ελαφρύ σώμα. Απολαύστε το με ένα κοκκινιστό μπριάμ.
Grenache Nostos, Οινοποιία Μανουσάκη, Κρήτη
Η οινοποιία Μανουσάκη βρίσκεται στα Χανιά, στο χωριό Βατόλακος, μόλις 15 λεπτά από το κέντρο της πόλης. Η σειρά Nostos περιλαμβάνει αρκετά μονοποικιλιακά κρασιά, με το Grenache να είναι ένα εκ των κορυφαίων. Μας ταξιδεύει στην περιοχή του Νότιου Ροδανού, είναι ένα κρασί με ελαφρύ κόκκινο χρώμα, αρώματα κόκκινων φρούτων του δάσους, βοτανικά και φυτικά αρώματα, μπαχαρένιο χαρακτήρα, ισορροπημένη οξύτητα, μέτριες τανίνες με ραφιναρισμένη υφή και μέτριο σώμα. Είναι ιδανικό ταίρι δίπλα σε ένα κοκκινιστό κόκορα.
