Σε έναν μέσο καταναλωτή χωρίς μεγάλη εξοικείωση με το κρασί αρέσουν συνήθως τα φρουτώδη, δροσερά, ελαφριά κρασιά, χωρίς έντονες οξύτητες και γεμάτο σώμα. Οσο όμως εξελίσσεται η γεύση μας (είτε στο φαγητό είτε στο κρασί) οι προτιμήσεις μας αλλάζουν και τότε αρχίζουμε σιγά σιγά να επιλέγουμε πιο ιδιαίτερα κρασιά (π.χ. όξινα ή πικρά). Οπως μικροί μπορεί να μην τρώγαμε όσπρια, αγκινάρες και άλλα περίεργα φαγητά, ενώ τώρα είναι από τα αγαπημένα μας, το ίδιο μπορεί να ισχύει και στο κομμάτι του κρασιού. Υπάρχουν κρασιά που αναπτύσσουν έναν mineral-ορυκτό χαρακτήρα και τα αρώματά τους έχουν κάτι το εξόχως καλοκαιρινό. Φέρνουν κάτι από βρεγμένη πέτρα ή όστρακα – χαρακτηριστικά που οφείλονται στο υπέδαφος του αμπελώνα και στον χαρακτήρα της ποικιλίας. Ή μερικές φορές αφήνουν στη μύτη κάτι το πετρόλ σαν βενζίνη, όπως συμβαίνει στην ποικιλία Riesling στην Αυστραλία ή ακόμα και σε κάποια παλαιωμένα λευκά κρασιά.
Παρακάτω θα δούμε μερικά παραδείγματα τέτοιων κρασιών από την Ελλάδα και το εξωτερικό με διαφορετικό στιλ και για όλα τα γούστα.
Σαντορίνη, Ασύρτικο, Canava Crissou-Tselepos
Η οικογένεια Χρυσού (κάτοχος των αμπελώνων) και η οικογένεια Τσέλεπου (ασχολείται με το κομμάτι της οινοποίησης), έχουν συνδημιουργήσει το οινοποιείο Canava Crissou-Tselepos. Η Σαντορίνη τους είναι ένα κρασί από την ποικιλία Ασύρτικο που είναι η κατεξοχήν ελληνική ποικιλία με mineral χαρακτηριστικά. Εχει αρώματα άγουρων πυρηνόκαρπων και φρέσκων εσπεριδοειδών, υψηλή οξύτητα, αρώματα βρεγμένης πέτρας και γεμάτο σώμα. Απολαύστε το δίπλα σε ένα ψητό φαγκρί με λαδολέμονο.
Ασύρτικο Emphasis, Κτήμα Παυλίδη, Δράμα
Τα Ασύρτικα που παράγονται εκτός Σαντορίνης, όπως το συγκεκριμένο, έχουν πιο έντονο φρουτώδη χαρακτήρα. Στο Emphasis, που προέρχεται από έναν μοναδικό αμπελώνα, θα βρούμε λοιπόν πιο έντονο χαρακτήρα εσπεριδοειδών και πράσινων φρούτων, και παρότι το κρασί έχει περάσει βαρέλι, αυτό δεν είναι εμφανές στη γεύση, αν και του έχει χαρίσει όγκο. Το ορυκτό στοιχείο είναι επίσης εμφανές, η οξύτητα έντονη, ενώ το σώμα μέτριο προς γεμάτο. Απολαύστε το με καραβίδες ψητές με χοντρό αλάτι.
Riesling Ried Steinmassl, Weingut Bründlmayer, Kamptal, Αυστρία
Η Αυστρία είναι γνωστή για τα φινετσάτα κρασιά της. Το οινοποιείο (Weingut) Bründlmayer βρίσκεται στην περιοχή Kamptal, μια φοβερή εκδρομή για όσους αγαπάνε το κρασί, ενώ το οινοποιείο έχει και εκπληκτικό εστιατόριο για τους λάτρεις της γαστρονομίας. Τα αυστριακά Riesling είναι κρασιά αρκετά κοντά σε στιλ με τα αντίστοιχα γερμανικά, έχουν έντονο ανθικό χαρακτήρα, αρώματα φρέσκων πράσινων, εσπεριδοειδών φρούτων και άγουρων πυρηνόκαρπων. Η οξύτητα είναι υψηλή και κυριαρχεί το mineral στοιχείο, ενώ το σώμα είναι μέτριο. Ενα κρασί ιδανικό για μια ψητή γλώσσα.
Quarts, Chenin Blanc, Domaine Belargus, Anjou, Loire, Γαλλία
Εκ των κορυφαίων οινοποιείων και αμπελώνων Chenin Blanc στην κόσμο. Βρίσκεται στην περιοχή του Λίγηρα και συγκεκριμένα στο Anjou. Αν και παραδοσιακά το στιλ κρασιών που παράγονται από τον αμπελώνα είναι γλυκά και έχουν Grand Cru status, λόγω της χαμηλής ζήτησης για γλυκά κρασιά αρκετοί παραγωγοί παράγουν ξηρά στιλ Chenin Blanc. Το Quarts έχει έντονο χαρακτήρα αρμύρας, βρεγμένης πέτρας και οστράκων, με αρώματα πράσινων και εσπεριδοειδών φρούτων, υψηλή οξύτητα και μέτριο προς γεμάτο σώμα. Απολαύστε το δίπλα σε φρέσκα όστρακα.
Bourgogne, Chardonnay, Guy Amiot et Fils, Burgundy, Γαλλία
Η κατεξοχήν περιοχή για mineral κρασιά είναι αυτή της Βουργουνδίας. Η πλειονότητα ή σχεδόν όλα τα κρασιά της παράγονται από την ποικιλία Chardonnay, που δεν είναι καθόλου αρωματική και μπορεί να δουλευτεί από τον εκάστοτε παραγωγό, ο οποίος ανάλογα με τις τεχνικές που θα εφαρμόσει, θα δώσει και τον αντίστοιχο αρωματικό χαρακτήρα. Το οινοποιείο Guy Amiot et Fils είναι μια οικογενειακή υπόθεση που ξεκίνησε το μακρινό 1920 παράγοντας κρασιά με δομή και χαρακτήρα. Εχετε ακούσει που λένε, αν θες να καταλάβεις αν μια πιτσαρία είναι καλή, δοκίμασε πρώτα την απλή τους μαργαρίτα; Ετσι λοιπόν θα σας πω δοκιμάστε την «απλή» (όσο απλή μπορεί να είναι) Βουργουνδία τους και θα καταλάβετε. Ενα κρασί με αρώματα εσπεριδοειδών και πράσινων φρούτων, έντονα αρώματα βρεγμένης πέτρας και mineral χαρακτήρα, με οξύτητα υψηλή και σώμα μέτριο προς γεμάτο. Απολαύστε το με χοιρινό φρικασέ.
