Σε παγκόσμια κλίμακα η κατανάλωση ερυθρών κρασιών είναι μικρότερη από αυτή των λευκών και όσο η κλιματική κρίση διευρύνεται φαίνεται πως η ψαλίδα αυτή θα μεγαλώνει. Από την άλλη, η Ελλάδα είναι μια χώρα που σχεδόν τους δέκα από τους δώδεκα μήνες έχει ήλιο και οι θερμοκρασίες είναι σχετικά υψηλές, επομένως τα λευκά –και τα τελευταία χρόνια και τα ροζέ– κρασιά είναι οι πρώτες επιλογές των καταναλωτών. Δεν έχουμε στην κουλτούρα μας το να πίνουμε κόκκινα κρασιά με ντάλα ήλιο, αλλά αυτό πιστεύω οφείλεται στο γεγονός ότι τα μαγαζιά και ο κόσμος στο σπίτι τα σερβίρουν σε λάθος θερμοκρασία. Η οδηγία που έχουν οι περισσότεροι στον νου τους είναι ότι τα κόκκινα σερβίρονται «σε θερμοκρασία δωματίου» αλλά αυτό δεν είναι ακριβές, αφού το καλοκαίρι η θερμοκρασία δωματίου μπορεί να είναι 25-40°C.
Στην πραγματικότητα, τα κόκκινα κρασιά πρέπει να καταναλώνονται σε ένα εύρος θερμοκρασίας από 14 έως 18-19°C, ανάλογα το στιλ και την ηλικία του κάθε κρασιού. Αυτό σημαίνει πως το καλοκαίρι με τη διαφορά θερμοκρασίας που υπάρχει, εάν ένα ερυθρό κρασί είναι στη σωστή θερμοκρασία κατανάλωσης, το πιο πιθανό είναι πως το ποτήρι σας θα πρέπει να είναι ιδρωμένο.
Πώς θα το καταφέρουμε αυτό; Βάζουμε τα ερυθρά κρασιά τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τα πιούμε στο ψυγείο να δροσίσουν και έχουμε δίπλα μας μια σαμπανιέρα με πάγο, όπου ανάλογα το προσωπικό γούστο του ο καθένας, μπορεί να τα αφήσει περισσότερο ή λιγότερο μέσα σε αυτή. Αλλάζοντας την κουλτούρα μας προς την αντιμετώπιση των ερυθρών κρασιών σιγά-σιγά, θα ξεκινήσουμε να τα απολαμβάνουμε περισσότερους μήνες τον χρόνο.
Με αυτά κατά νου, έχω επιλέξει σήμερα 5 ωραία ερυθρά κρασιά που θα απολαύσετε δροσερά το καλοκαιράκι.
Καλή Ρίζα, Ξινόμαυρο, Κτήμα Κυρ-Γιάννη, Αμύνταιο
Ενα Ξινόμαυρο Αμυνταίου από τον Στέλιο Μπουτάρη και το Κτήμα Κυρ-Γιάννη. Το Αμύνταιο είναι μια οινοπαραγωγική περιοχή αρκετά ψυχρή (κάτι ιδιαίτερα θετικό, στα πλαίσια της κλιματικής κρίσης) που παράγει κρασιά με φινέτσα. Η Καλή Ρίζα είναι ένα κρασί με ελαφρύ χρώμα, αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων, βοτάνων και μπαχαρικών, με τονισμένη οξύτητα, μέτριες τανίνες και μέτριο σώμα. Ιδανικό καλοκαιρινό κρασί, απολαύστε το με κεφτεδάκια τηγανητά.
Negoska Carbonic, Κτήμα Χατζηβαρύτη, Γουμένισσα
Η Νεγκόσκα είναι μια ερυθρή ποικιλία της Γουμένισσας, που μαζί με το Ξινόμαυρο, σχηματίζουν το ΠΟΠ Γουμένισσα. Ccarbonic είναι η τεχνική οινοποίησης που έχει ακολουθήσει η Χλόη Χατζηβαρύτη κατά την παραγωγή του κρασιού, μια διαδικασία που δίνει έναν ελαφρύ αφρισμό, έντονα αρώματα φρέσκων κόκκινων φρούτων και κάποιες φορές αρώματα τσιχλόφουσκας. Είναι ένα καλοκαιρινό κρασί σχεδιασμένο να πίνεται δροσερό χειμώνα-καλοκαίρι, με τονισμένη οξύτητα και μέτριες τανίνες. Δοκιμάστε το με ένα φιλέτο τόνου.
En Arhi, Cabernet Franc, Makarounas Winery, Κύπρος
Το οινοποιείο Μακαρούνα είναι ένα οικογενειακό οινοποιείο από την Κύπρο, από το χωριό Λετύμπου της Πάφου. Ο Θόδωρος Μακαρούνας αγαπάει τα κρασιά με χαμηλό αλκοόλ, που είναι και μεγάλη τάση στο εξωτερικό. Είναι κρασιά που πίνονται δροσερά και είναι πιο φιλικά στο καλοκαιρινό κλίμα. Εδώ έχουμε ένα φινετσάτο Cabernet Franc με αρώματα μαύρων και κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών και βοτάνων, τονισμένη οξύτητα, μέτριες προς υψηλές τανίνες και σώμα μέτριο προς γεμάτο. Δοκιμάστε το με παϊδάκια.
Pinot Noir, Nielson Wines, Santa Barbara County, ΗΠΑ
Ο Uriel Nielson ήταν αυτός που φύτεψε τον πρώτο εμπορικό αμπελώνα στην περιοχή της Santa Barbara το 1964. Σήμερα η περιοχή έχει πάνω από 300 οινοποιεία. Το κρασί αυτό έχει ελαφρύ ρουμπινί χρώμα, φρέσκα αρώματα κόκκινων φρούτων όπως κεράσι, φράουλα και βατόμουρο, έναν ελαφρύ ζωικό χαρακτήρα, αρώματα τσαγιού και χώματος, υψηλή οξύτητα, μέτριες τανίνες και μέτριο προς γεμάτο σώμα. Θα το απολαύσετε με διάφορα αλλά έχει μια αγάπη στα κοκκινιστά: από κόκορα κρασάτο έως ψάρι κοκκινιστό.
Montepulciano d’ Abruzzo, Lidia & Amato Viticoltori, Abruzzo, Ιταλία
Το Montepulciano είναι μια ιταλική ερυθρή ποικιλία που παράγει από φρέσκα φρουτώδη ευκολόπιοτα κρασιά έως πολύπλοκα ερυθρά μακράς παλαίωσης. Το 2003 η Lidia Tavoletti μαζί με τον σύζυγό της Amato αποφάσισαν να συνεχίσουν την οικογενειακή παράδοση, ιδρύοντας όμως το δικό τους οινοποιείο με συνέταιρο τον φίλο τους Γιάννη Κυριαζή. Ο αμπελώνας έχει ηλικία 40 ετών, βρίσκεται στην περιοχή της Controguerra σε επικλινή αμπελώνα σε υψόμετρο 250 μέτρων. Εντονα αρώματα φρέσκων ζουμερών κόκκινων φρούτων, αρώματα βοτάνων, τσαγιού και μπαχαρικών, με οξύτητα τονισμένη, τανίνες μέτριες προς υψηλές και σώμα μέτριο προς γεμάτο. Δοκιμάστε το με μια πίτσα μαργαρίτα.
