Το Cabernet Sauvignon, αγαπημένη ποικιλία εκατομμυρίων ανθρώπων σε όλο τον κόσμο, κατάγεται από το Bordeaux της Γαλλίας όπου το βρίσκουμε να κυριαρχεί στην αριστερή όχθη των ποταμών, και μαζί με το Merlot και το Cabernet Franc, δημιουργεί μοναδικά χαρμάνια κρασιών με τεράστιες δυνατότητες παλαίωσης. Το Cabernet Sauvignon έχει μπαμπά και μαμά αντίστοιχα τη διάσημη ερυθρή ποικιλία Cabernet Franc και τη λευκή Sauvignon Blanc. Γνωστά χωριά της περιοχής που έχουν λάβει appellation (ονομασία προέλευσης) είναι το Saint-Estèphe, το Saint-Julien, το Pauillac και το Margaux. Από εκεί και πέρα, η Καλιφόρνια στην Αμερική, η Νότια Αφρική, η Αυστραλία (ιδιαίτερα η περιοχή της Coonawarra), η Νέα Ζηλανδία αλλά και πολλές άλλες περιοχές σε όλο τον κόσμο παράγουν εξαιρετικά κρασιά από τη συγκεκριμένη ποικιλία.
Το χρώμα του Cabernet Sauvignon είναι έντονο και πληθωρικό, σχεδόν αδιαπέραστο. Τα αρώματα που κυριαρχούν είναι μαύρα και αποξηραμένα φρούτα, βότανα και φυτά, μπαχαρικά, πούρο και δρυς. Η οξύτητα –ανάλογα την περιοχή παραγωγής– μπορεί να διαφέρει αρκετά, οι τανίνες είναι σχεδόν πάντα πλούσιες και το σώμα συνήθως γεμάτο με μακρά επίγευση.
(Φωτογραφία: Σοφία Παπαστράτη)
Οβηλος, Cabernet Sauvignon, Κτήμα Βιβλία Χώρα, Καβάλα
Ο ερυθρός Οβηλος είναι ένα 100% Cabernet Sauvignon από το terroir της Καβάλας και το Κτήμα Βιβλία Χώρα – ένα project του Βαγγέλη Γεροβασιλείου και του Βασίλη Τσακτσαρλή. Πρόσφατα βγήκε το καλύτερο ερυθρό κρασί του Διεθνούς Διαγωνισμού Οίνου Θεσσαλονίκης. Ενα πυκνό κρασί, με αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, αποξηραμένων φρούτων, δρυός, μπαχαρικών και γλυκόριζας. Η οξύτητα είναι ισορροπημένη, οι τανίνες πλούσιες και το σώμα γεμάτο με μακρά επίγευση. Απολαύστε το δίπλα σε μια μπιστέκα φιορεντίνα.
Rossiu di Munte Γινιέτς, Cabernet Sauvignon, Κατώγι Αβέρωφ, Μέτσοβο
Τα πρώτα κλήματα Cabernet Sauvignon που φυτεύτηκαν στην Ελλάδα ήταν του Κατώγι Αβέρωφ. Ενας μοναδικός αμπελώνας, που βλέποντας τον από ψηλά σου κόβεται η ανάσα. Ενα ιστορικό κρασί με μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης, αρώματα μαύρων φρούτων (όπως βατόμουρο, κεράσι), αποξηραμένων φρούτων, δρυός και μπαχαρικών, με τονισμένη οξύτητα, υψηλές τανίνες και μακρά επίγευση. Απολαύστε το δίπλα σε μια προβατίνα στα κάρβουνα.
Cabernet Sauvignon Single Vineyard 2119, Navitas Winery, Λιτόχωρο
Δίπλα από τους πρόποδες του Ολύμπου στο Λιτόχωρο, υπάρχει ένα νέο οινοποιείο που το όνομα του σημαίνει ενέργεια, το Navitas. Ενα κρασί από single vineyard αμπελώνα με βιολογική και vegan πιστοποίηση και φινετσάτο χαρακτήρα. Αρώματα φρέσκων μαύρων φρούτων, όπως δαμάσκηνο και κεράσι, αρώματα μπαχαρικών όπως κανέλα και πιπέρι και αρώματα δρυός. Η οξύτητά του είναι τονισμένη, οι τανίνες πλούσιες και το σώμα γεμάτο. Απολαύστε το δίπλα σε σιγομαγειρεμένες κοκκινιστές μελιτζάνες.
Κτήμα Κατσαρού, Cabernet Sauvignon-Merlot, Ολυμπος
Το Κτήμα Κατσαρού κάνει λίγες ετικέτες κρασιών αλλά καλές. Το ερυθρό του κρασί είναι ένα Bordeaux blend (χαρμάνι) κυρίως από Cabernet Sauvignon και λιγότερο Merlot το οποίο προσθέτει στο χαρμάνι επιπλέον φρουτώδη χαρακτήρα και μαλακώνει λίγο τις έντονες τανίνες του Cabernet Sauvignon. Ενα κρασί με φοβερές δυνατότητες παλαίωσης, τουλάχιστον 15 ετών, γήινο χαρακτήρα, αρώματα μαύρων φρούτων, υψηλές τανίνες και γεμάτο σώμα. Απολαύστε το δίπλα σε μια σπαλομπριζόλα μοσχαρίσια.
Αυλοτόπι, Cabernet Sauvignon, Κτήμα Τσέλεπου, Αρκαδία
Το Κτήμα Τσέλεπου βρίσκεται στην Αρκαδία, ένα κορυφαίο όνομα του ελληνικού αμπελώνα, το Αυλοτόπι είναι ένα iconic Cabernet Sauvignon που έχει δείξει μεγάλη σταθερότητα στην παλαίωσή του μέσα στα χρόνια. Αρώματα πυκνών μαύρων φρούτων, γήινες νότες βρεγμένου δάσους, αρώματα δρυός και μπαχαρικών, πληθωρικές τανίνες και πλούσιο σώμα. Απολαύστε το δίπλα σε σιγομαγειρεμένα μοσχαρίσια μάγουλα.
