Υπάρχει ασυνείδητα στο μυαλό μας το στερεότυπο πως τα λευκά κρασιά ταιριάζουν με ψάρια και τα ερυθρά κρασιά με κρέας. Πριν αποφασίσουμε με τι χρώμα θα συνδυάσουμε το φαγητό μας, πρέπει να δούμε και άλλους παράγοντες, όπως τον τρόπο μαγειρέματος (ψητό, σοτέ, στην κατσαρόλα κ.ά.), αν υπάρχει κάποια σάλτσα και πώς αυτή επηρεάζει γευστικά το πιάτο μας. Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι ένα κόκκινο κρέας πλούσιο σε πρωτεΐνη και αγαπητό σε μια μεγάλη μερίδα κόσμου. Αν το ψήσουμε και το σερβίρουμε με μια demi-glace, τότε είναι σχεδόν μονόδρομος η επιλογή ενός κόκκινου κρασιού, αλλά αν το ίδιο φιλέτο το κόψουμε σε μικρά λεπτά κομμάτια και το σοτάρουμε στο τηγάνι με μανιτάρια και προσθέσουμε κρέμα γάλακτος, αυτομάτως η ίδια πρώτη ύλη θα ταίριαζε καλύτερα με ένα πλούσιο, λευκό παλαιωμένο κρασί. Παρακάτω έχω επιλέξει πέντε αγαπημένα κρασιά που απολαμβάνω να πίνω με το μοσχαρίσιο φιλέτο μου.
Nostos Roussanne, Οινοποιία Μανουσάκη, Κρήτη
Ενα λευκό κρασί από τη γαλλική ποικιλία Roussanne και το χανιώτικο οινοποιείο Μανουσάκη που έχει μεγάλη παράδοση στην οινοποίηση αυτής της ποικιλίας. Ενα κρασί με έντονα αρώματα πυρηνόκαρπων και τροπικών φρούτων, αρώματα ξηρών καρπών και δρυός και λιπαρή αίσθηση βουτύρου. Η οξύτητα είναι μέτρια και το σώμα πλούσιο. Είναι ένα λευκό κρασί με τρομερά μεγάλη επίγευση, που μπορεί άνετα να σταθεί δίπλα σε μοσχαρίσια φιλέτα γάλακτος.
2919M, Cabernet Sauvignon, Navitas Winery, Λιτόχωρο
Το Navitas βρίσκεται στο Λιτόχωρο, στους πρόποδες του μεγαλύτερου βουνού στη χώρα μας, του Ολύμπου. Το Cabernet Sauvignon προέρχεται από έναν αμπελώνα ηλικίας 22 ετών σε υψόμετρο 400 μέτρων, έχει έντονο βαθύ ρουμπινί χρώμα, αρώματα μαύρων φρούτων, όπως δαμάσκηνο και βατόμουρο, αρώματα γλυκών μπαχαρικών και δρυός, ισορροπημένη οξύτητα, πλούσιες τανίνες και μεγάλη επίγευση. Ιδανικό ταίρι δίπλα σε ένα φιλέτο μόσχου.
Emphasis Syrah, Κτήμα Παυλίδη, Δράμα
Αν και το Thema του Κτήματος Παυλίδη είναι από τα πιο γνωστά ελληνικά κρασιά και «σπάει ταμεία», τα κρασιά Emphasis είναι η κορυφαία σειρά του κτήματος. Το Emphasis Syrah είναι ένα ερυθρό κρασί με βαθύ πορφυρό χρώμα, αρώματα μαύρων φρούτων (κεράσι, δαμάσκηνο), γλυκόριζας, κανέλας, στοιχεία δρυός και βοτανικού χαρακτήρα. Η οξύτητα είναι ισορροπημένη, οι τανίνες πλούσιες και το σώμα γεμάτο, ένα κρασί που «διψάει» για κόκκινο κρέας.
La Tour Melas, Cabernet Franc-Merlot, Φθιώτιδα
Οταν ο Κύρος Μελάς στις αρχές του 2000 αποφάσισε να δημιουργήσει ένα οινοποιείο στον Αχινό Φθιώτιδας, είχε ως βλέψη να παραγάγει κρασιά που να μπορούν να είναι αντάξια των σπουδαίων κρασιών του Bordeaux. Είκοσι χρόνια μετά μπορούμε να πούμε πως έχει βάλει γερές βάσεις προς αυτή την κατεύθυνση και παράγει κρασιά παγκοσμίου επιπέδου. Το La Tour Melas είναι ένα κρασί με μικρή στρεμματική απόδοση και παράγεται σε μικρό αριθμό φιαλών. Είναι ένα κλασικό χαρμάνι της δεξιάς όχθης του Bordeaux, από τις ποικιλίες Cabernet Franc και Merlot, έχει αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, γήινο χαρακτήρα, αρώματα δρυός, μπαχαρικών και βοτάνων. Η οξύτητα είναι ισορροπημένη, οι τανίνες υψηλές και το σώμα γεμάτο, ένα κρασί που θα ήθελε ένα παλαιωμένο μοσχαρίσιο φιλέτο.
Οινότρια Γη, Cabernet Sauvignon-Αγιωργίτικο, Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη, Καπανδρίτι
Το Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη, εκτός από την περιοχή της Δράμας, έχει ένα ακόμα οινοποιείο στο Καπανδρίτι Αττικής, όπου παράγει μόνο δύο κρασιά, τα Οινότρια Γη, έχοντας ως σύμβουλο οινολόγο τον διάσημο Michel Rolland. Οι ποικιλίες είναι το στυφό και δυνατό Cabernet Sauvignon και το δικό μας Αγιωργίτικο που δίνει το φρούτο και μαλακώνει το χαρμάνι. Τα σταφύλια προέρχονται από βιολογικούς αμπελώνες, ενώ το κρασί παλαιώνει 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (το 50% είναι νέα και το υπόλοιπο 50% παλιά δρυς) και στη συνέχεια εμφιαλώνεται αφιλτράριστο. Ενα κρασί με έντονα αρώματα αποξηραμένων, μαύρων και μπλε φρούτων, αρώματα γλυκών μπαχαρικών και δρυός, με την οξύτητα να είναι μέτρια, τις τανίνες υψηλές αλλά βελούδινες και το σώμα πλούσιο. Ενα κρασί ιδανικό για μοσχαρίσιο φιλέτο με μια σάλτσα πιπεριών.
